芝麻拌藕片家常做法

菜系：清爽凉菜
菜系相关功效：芝麻拌藕片是一道口感爽脆、香气浓郁的凉菜，具有清热润燥、健脾开胃、补充能量的功效，适合夏季或作为宴席中的解腻菜品。

【制作材料】
主料：鲜藕2斤（约1000克）
辅料：白芝麻2两（约100克）、白糖1两（约50克）
调料：甜面酱2两（约100克）、姜2片（切末）、葱2节（切葱花）、味精10粒（约2克）、黄酒1钱（约5克）、盐水适量、食用油3两（约150克），另需食油约1斤用于炸制

【详细制作步骤】

• 处理鲜藕
  将鲜藕用清水彻底洗净，去除表面泥土，削去外层较硬的黑皮。将藕切成两半后，再直刀切成约一分厚（约0.3厘米）的薄片，注意保持厚度均匀，以保证口感一致。

• 焯烫与沥干
  锅中烧开水，加入少许盐水，放入藕片快速焯烫约1分钟，去除部分淀粉并使藕片更加爽脆。捞出后立即过冷水，沥干水分备用。

• 炸制藕片
  取炒锅置于旺火上，倒入约1斤食用油，待油温升至六成热（约180℃）时，放入处理好的藕片，中小火炸至表面微呈金黄色。炸好后捞出控油，放置一旁晾凉备用。

• 炒制调味料
  另起锅，倒入少量底油（约30克），放入姜末和葱花，小火煸炒出香味。随后加入甜面酱继续翻炒几下，使其充分释放酱香。

• 调入配料炒匀
  加入适量鲜汤（可用清水代替），再依次放入白糖、黄酒，搅拌均匀后转中火煮沸。此时将炸好的藕片倒入锅中，快速翻炒，使每一片藕都均匀裹上调味汁。

• 撒料收汁
  待藕片充分吸收酱汁后，撒入炒香的白芝麻和味精，迅速翻炒几下，使芝麻粘附在藕片上，汤汁浓稠即可关火。

• 装盘晾冷
  将炒好的芝麻拌藕片盛出，平铺于盘中，自然晾凉或放入冰箱稍作冷藏，口感更佳。待完全冷却后即可上桌食用。

【小贴士】

• 藕片炸至微黄能提升其酥脆感，同时锁住内部水分；
• 甜面酱可依据个人口味适当调整用量；
• 白芝麻建议提前炒香，更能激发香气；
• 若喜欢酸甜口，可适量添加少许醋提味。