水晶肚家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：拌

【水晶肚的制作材料】
主料：猪肚200克
辅料：竹笋100克
调料：大葱10克、大蒜（白皮）20克、盐5克、味精2克、香油25克、酱油10克、碱1克

【水晶肚的特色】
香而不腻，口感爽脆，咸鲜适口，是一道适合家庭餐桌的凉拌佳品，兼具滋补与开胃的功效。

【水晶肚的详细做法步骤】

• 处理猪肚

  • 取新鲜猪肚约200克，先将其洗净，去除内部杂质。
  • 将猪肚翻转过来，用清水反复冲洗干净，再用少许盐和醋搓洗一遍，去除腥味后再次清洗干净。
  • 接着在猪肚表面打上间隔为1至2毫米的十字花刀，这样可以使其更易入味且口感更佳。
  • 再将肚头部分横过来片成“两刀一断”的鱼鳃形状（也可根据喜好切成薄片），放入碗中备用。

• 去碱码制

  • 在切好的肚片中加入1克食用碱，轻轻抓匀，腌制大约15分钟。这一步有助于软化肚肉，提升口感。
  • 之后用开水反复冲洗数次，直到完全去除碱味和残留物为止，最后捞出沥干水分。

• 处理配菜

  • 准备竹笋100克，去皮洗净后切成菱形薄片。
  • 将切好的竹笋片铺在盘底，作为垫底食材，既美观又解腻。

• 焯水处理（可选增强口感）

  • 若希望肚片更加爽脆，可将处理干净的肚片放入沸水中快速焯烫几秒钟，立即捞出过冷水，沥干备用。
  • 这样处理后的肚片口感更为清脆，也更容易吸收调味汁。

• 调制卤汁

  • 大葱10克切成细末，大蒜20克捣成蒜茸。
  • 在一个小碗中，将葱末、蒜茸与盐5克、味精2克、香油25克、酱油10克混合均匀，调成风味浓郁的卤汁。

• 拌制装盘

  • 将处理好的肚片均匀地铺在放有竹笋片的盘中。
  • 将调好的卤汁均匀地淋在肚片上，稍加拌匀，使每一片肚肉都裹上调味汁。

• 冷藏入味（可选）

  • 若时间允许，可将拌好的水晶肚放入冰箱冷藏10分钟左右，让其更加清爽入味。
  • 取出后即可食用，风味更佳。

【水晶肚的营养价值与功效】

• 猪肚富含蛋白质和多种微量元素，具有健脾养胃、补虚强身的作用。
• 配以竹笋，不仅增加了膳食纤维的摄入，还能促进肠道蠕动，帮助消化。
• 此菜适宜体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合秋冬季节进补调理之用。