威化纸包鸡家常做法

菜系：粤菜
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口味：咸鲜味
工艺：纸包炸

威化纸包鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉260克
辅料：香菇（干）20克，糯米纸10张
调料：姜10克，大葱15克，植物油75克（另备约300克用于油炸），盐2克，味精1克，酱油2克，胡椒粉1克，豆瓣酱5克，白砂糖1克，芡粉2克

详细制作步骤：

• 食材准备与腌制：

  • 将鸡胸脯肉清洗干净后，用刀切成大小约为4厘米×2厘米的薄片，共约10片。
  • 香菇提前用温水泡发软化，去蒂后切成10小片备用。
  • 生姜洗净切薄片，共10片；大葱洗净切成10段，每段长约2厘米。
  • 将鸡肉片放入碗中，加入盐、味精、酱油、胡椒粉调味，搅拌均匀后腌渍30分钟，使其入味。

• 初步烫熟处理：

  • 锅中加适量清水烧开，将腌好的鸡片逐片放入沸水中快速焯烫至五分熟（表面变色即可），捞出控干水分。
  • 待鸡肉稍凉后，加入适量植物油（约75克）、豆瓣酱和白砂糖，搅拌均匀，使鸡肉表面裹上一层调味料。

• 包裹成型：

  • 取一张糯米纸平铺于案板上，从一端开始向内折叠1/3部分，形成一个折边。
  • 在未折叠的部分中间位置依次放上一片鸡肉、一片香菇、一段葱白。
  • 接着将左右两侧的糯米纸分别向中间折叠，最后从前方向后卷起，形成一个长条形的包裹，尺寸约为6厘米×2厘米，轻轻压实封口，防止炸制时散开。
  • 重复以上操作，完成全部10个纸包鸡的包裹。

• 油炸定型：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入约300克植物油，加热至六成热（油面微微有烟雾，筷子插入油中有小气泡冒出）。
  • 将包好的纸包鸡逐一放入油锅中，用中火炸制约1.5分钟，待外层呈金黄色且略带酥脆感时，迅速捞出沥油。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的纸包鸡整齐地摆放在盘中，可搭配焯烫过的青花菜及胡萝卜雕花等进行美观装饰，提升整体视觉效果。

制作要诀：

• 若想增加口感层次，可在包裹时加入少许胡萝卜丝或笋丝一同卷入。
• 油炸时间不宜过久，以免糯米纸焦黑影响风味。
• 此菜适合搭配清淡汤品或米饭食用，营养均衡，特别适合食欲不振、体质虚弱的青少年食用。