油辣黄瓜卷家常做法

菜系：湘菜
健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：拌

【油辣黄瓜卷的制作材料】
主料：黄瓜1000克
调料：盐10克、味精1克、香油10克、辣椒油10克、醋10克

【油辣黄瓜卷的特色】
香辣脆爽，口感清新，具有促进食欲、健脾开胃的功效，是夏日佐餐的理想凉菜。

【详细制作步骤】

• 选材处理：选择新鲜脆嫩的黄瓜1000克，先用清水彻底洗净表面泥土和杂质，去除两头。

• 刮皮切段：用刀背或刮皮器轻轻刮去黄瓜外层较粗糙的表皮，然后切成5厘米长的小段备用。

• 腌制软化：将切好的黄瓜段放入盆中，加入约10克盐，轻轻拌匀，静置腌制15～20分钟，使其略微软化，便于后续卷制。

• 清洗控水：将腌好的黄瓜段用清水冲洗一遍，去除多余盐分，捞出后沥干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。

• 滚刀片片：将黄瓜段逐个用滚刀法片成薄而均匀的长片（滚刀法是指一边转动黄瓜一边斜着下刀，使片出来的黄瓜片呈椭圆形且较薄），这样更有利于卷制成型。

• 调味拌制：将黄瓜片放入大碗中，依次加入味精1克、辣椒油10克、白醋10克，轻轻翻拌均匀，确保每一片黄瓜都裹上调味料，腌制入味约10分钟。

• 卷制成型：取一片调好味的黄瓜片，从一端慢慢向中心卷起，形成一个紧密的小筒状，依次将所有黄瓜片卷好。

• 装盘定型：将卷好的黄瓜卷整齐地码放在盘中，摆盘时可根据个人喜好进行创意造型，提升视觉效果。

• 淋油增香：最后淋上10克香油，进一步提升菜品香气，即可上桌享用。

【小贴士】

• 黄瓜片得越薄，卷起来越美观紧实；
• 辣椒油可根据个人口味适量增减，喜欢更辣口感的可额外添加蒜末或花椒油提味；
• 若想增加口感层次，可在调味时加入少许糖或生抽进行调配。