冬笋炒牛百叶家常做法

菜系：私家菜
营养不良食谱

口味：香辣
工艺：炒

冬笋炒牛百叶的制作材料：
主料：牛肚（牛百叶）1000克
辅料：冬笋100克，韭黄100克
调料：干红辣椒10克，炼制猪油20克，盐3克，味精3克，香油35克，淀粉（豌豆）20克，白醋15克，料酒10克，鸡汤适量

冬笋炒牛百叶的特色：
此菜香辣脆鲜，口感爽嫩，是一道非常下酒的佳肴。

详细制作步骤如下：

• 处理牛百叶：将牛百叶清洗干净，切成三大块，放入大桶中，加入开水烫泡。用木棍不断搅拌，使牛百叶均匀受热。大约搅拌5分钟后，将牛百叶捞出，迅速放入冷水中浸泡冷却。

• 进一步清洗牛百叶：待水温下降后，用手逐片将牛百叶上的黑膜刮洗干净，并撕去多余的油脂和筋膜部分。然后再次放入冷水锅中煮沸，捞出后再用清水冲洗一遍。

• 煮软牛百叶：将清洗干净的牛百叶放入冷水锅中，开火加热至水沸腾后转小火慢煮，直至牛百叶变得七分烂（保持一定弹性），捞出备用。

• 准备配料：将冬笋剥皮洗净，切成细丝；红尖椒切段；韭黄洗净后切成长段备用。

• 煸炒食材：在炒锅中放入炼制猪油，加热至六成热时，先下入冬笋丝煸炒几下，再加入牛百叶一同翻炒，使其散发香味。

• 调味与烹制：沿锅边淋入料酒，继续翻炒几下后，加入干红辣椒段、盐、味精进行初步调味。随后放入韭黄段，快速翻炒均匀。

• 勾芡与收汁：倒入适量鸡汤，用湿淀粉调稀后缓慢倒入锅中，使汤汁逐渐浓稠。接着加入白醋和香油，快速翻炒几下，让所有食材充分吸收调料的味道。

• 装盘出锅：待汤汁收浓、香气四溢时，即可将冬笋炒牛百叶盛入盘中，趁热食用。

功效说明：
此菜富含蛋白质和多种微量元素，有助于改善营养不良状况，增强体质，特别适合体虚、食欲不佳者食用。同时香辣口味能促进食欲，帮助消化。