冰糖肉家常做法

菜系：私家菜
口味：甜味
工艺：糟溜

冰糖肉的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）150克
调料：白砂糖100克、鸡蛋60克、红绿丝1克、糖桂花1克、淀粉（豌豆）25克、小麦面粉25克、猪油（炼制）100克

冰糖肉的相关功效：
此菜色泽黄亮，口感鲜酥脆甜，香而不腻，是一道具有浓郁家庭风味的传统甜品菜肴，适合在节庆或宴客时作为特色菜品享用，同时也有补中益气、润燥生津的功效。

教您冰糖肉怎么做，如何做冰糖肉才好吃：

• 处理猪肉：将猪肉放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透。捞出后放凉切成大小均匀的肉条，尺寸约为长3.3厘米、宽0.7厘米、厚1厘米，备用。

• 调制蛋糊：取一碗，打入鸡蛋，加入水淀粉、面粉以及清水75克，搅拌均匀，直至形成浓稠适中的蛋糊，无颗粒感。

• 炸制肉条：炒勺置于旺火上，倒入猪油，待油温升至四五成热（约150℃左右），将切好的肉条均匀裹上蛋糊，逐一下入锅中炸制。边炸边轻轻翻动，炸制约1至2分钟，待肉条呈金黄色并浮起时，迅速捞出，控干油分，摊开放置备用。

• 炒糖挂浆：原炒勺洗净擦干后重新放在微火上，放入白砂糖，不断搅拌炒至糖融化并呈现琥珀色，继续加热至糖液能拉出细丝状态。此时加入糖桂花，搅拌均匀。

• 混合糖与肉条：迅速将炸好的肉条倒入炒糖的炒勺中，快速颠翻使每一条肉都均匀裹上糖浆。接着撒入红绿丝，继续翻拌均匀，确保颜色和味道融合一致。

• 冷却定型：将裹好糖浆的肉条迅速倒在铺有油纸或抹过油的大盘中，趁热逐条摊开，避免粘连。待其自然冷却，糖衣凝固后即可装盘食用。

冰糖肉的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备熟猪油约500克左右以保证炸制效果；炒糖过程中要注意火候控制，避免糖焦化发苦；操作尽量迅速，以保持成品酥脆不软塌。