菜系:私家菜 清热解毒食谱 防暑食谱 祛痱食谱 糖尿病食谱
口味:清苦味
工艺:干炒
菜系相关功效说明:
此菜属于私家菜系列,具有清热解毒、防暑降温、祛除痱子的功效,同时适合糖尿病患者食用,低热量、高纤维,有助于调节血糖水平。
干炒苦瓜的制作材料:
主料:苦瓜500克
辅料:青辣椒(尖)15克、榨菜15克
调料:色拉油50克、料酒5克、盐2克、味精1克
干炒苦瓜的详细制作步骤:
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准备食材: 将苦瓜用清水洗净,对半剖开,用勺子挖去内部的瓤和籽,然后切成均匀的薄片;青辣椒洗净后切成细丝;榨菜取出后剁成细腻的蓉状备用。
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初步处理苦瓜: 在炒锅中加入适量清水,烧沸后放入苦瓜片焯水约30秒至颜色变鲜绿且略微变软,捞出后立即过冷水冲洗,以保持脆嫩口感,沥干水分备用。
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热锅凉油炒制: 将炒锅置于火上,倒入色拉油,油温五成热时转中火,先下入焯好的苦瓜片翻炒至半熟状态(约2分钟),使其表面略微干燥但仍保持脆爽。
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加入配料继续翻炒: 接着将青椒丝和榨菜蓉一起放入锅中,与苦瓜一同翻炒,持续翻动,直至炒出香味,并将多余水分炒干,使食材更加入味。
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调味收尾: 待水分基本炒干后,加入精盐、料酒和味精,继续快速翻炒均匀,确保所有调料充分融入菜肴之中,保持清爽口感。
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出锅装盘: 翻炒均匀后即可关火,盛出装盘,趁热食用,口感清淡爽口,微苦回甘。
干炒苦瓜的特色: 清淡爽口,保留了苦瓜特有的清香与微苦风味,同时搭配青椒和榨菜,提升了整体层次感,是一道健康又下饭的家常小炒。