麻辣酥鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱 / 利尿食谱 / 健脾开胃食谱 / 骨质疏松食谱
功效：具有健脾开胃、促进消化、利尿消肿的作用，适合食欲不振、水肿体质及骨质疏松人群食用。

口味：麻辣味
工艺：炸

【所需材料】
主料：鲜活鲫鱼 400克
调料：花椒粉 10克、辣椒粉 30克、红尖椒 25克、料酒 25克、盐 12克、辣椒油 10克、味精 3克、青椒 25克、姜 25克、葱白 30克、植物油 100克

【详细制作步骤】

• 处理鲫鱼

  • 选用新鲜活鲫鱼，用刀刮去鱼鳞，剖开腹部，去除内脏和鳃部，清洗干净。
  • 将鲫鱼剁成约3厘米长的菱形块，放入盆中备用。

• 腌制入味

  • 在鲫鱼块中加入料酒、盐、姜末、葱白末、红辣椒粉，用手轻轻拌匀，使每一块鱼肉都均匀裹上调料。
  • 腌制时间控制在20～30分钟，以便充分入味。

• 准备配料

  • 将红尖椒与青椒分别去掉籽和蒂部，切成小米粒大小的丁状。
  • 姜切末，葱白切末备用。

• 油炸定型

  • 锅中倒入植物油，油量以能没过鲫鱼块为宜。
  • 开中火将油温加热至六七成热（约180℃），放入腌制好的鲫鱼块，炸至表面呈金黄色并略带酥脆时捞出沥油。

• 二次复炸更酥脆

  • 保持中小火，再次将油温升高后，将鲫鱼块重新下锅复炸约1分钟左右，炸至外皮更加酥脆时迅速捞出控油。

• 调味拌匀

  • 趁热将炸好的鲫鱼块放入大碗中，依次加入味精、花椒粉、青红辣椒粒，并淋入辣椒油。
  • 快速翻拌均匀，让调味料充分附着在鱼块上。

• 装盘上桌

  • 将拌好调料的麻辣酥鲫鱼整齐码放在盘中，稍作整理即可上桌享用。

【温馨提示】

• 炸鱼时注意火候，第一次炸是为了定型和去腥，第二次复炸可使口感更加酥脆。
• 调味可根据个人口味适量调整辣度或麻度。
• 鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、蜂蜜、鸡肉、猪肝等食材同食，吃鱼前后忌喝茶。