红椒鲜鱼片家常做法

菜系：沪菜
红椒鲜鱼片的制作材料：
主料：石斑鱼肉500克，豌豆荚10片，红椒4个，黄椒2个。
腌料（1）：鸡蛋清1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，淀粉1茶匙。
调味料（2）：料酒1大匙，盐1茶匙，水淀粉半大匙，香油适量，清水3大匙。

【详细步骤说明】：

• 处理鱼肉：将石斑鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后，切成薄片备用。将切好的鱼片放入碗中，加入腌料（1）中的鸡蛋清、盐、胡椒粉和淀粉，用手轻轻抓匀，使鱼片均匀裹上腌料。腌制10分钟，让鱼片入味并保持嫩滑口感。

• 准备蔬菜配料：红椒与黄椒分别洗净，剖开后去除内部的籽，然后切成大小适中的小块；豌豆荚撕去边缘的老筋，用清水冲洗干净，控干水分备用。

• 过油鱼片：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时，将腌好的鱼片逐片下锅，中火滑炒至鱼片变色、表面略熟即可捞出，控油备用。此步骤可去除鱼腥味，并使鱼片更加嫩滑。

• 煸炒蔬菜配料：锅中留底油，加热后先放入红椒片和黄椒片翻炒几下，炒出香味后加入事先准备好的豌豆荚，快速翻炒至蔬菜断生但仍保持翠绿。

• 调汁合炒：将调味料（2）中的料酒、盐、水淀粉、香油和清水混合均匀，制成芡汁。将调好的芡汁淋入锅中，搅拌均匀，待汤汁略微浓稠后，再将之前过油的鱼片倒入锅中，与蔬菜配料一起翻炒均匀，使鱼片充分吸收汤汁的味道。

• 出锅装盘：炒至所有食材完全融合、汤汁光亮后即可关火，盛出装盘，一道鲜香爽口、色彩丰富的红椒鲜鱼片就完成了。

【菜系相关功效】：
本道菜肴属于经典沪菜，讲究原汁原味、清爽不腻。鱼片富含优质蛋白质和多种微量元素，搭配红椒、黄椒及豌豆荚等新鲜蔬菜，不仅色彩艳丽、营养均衡，还有助于健脾开胃、增强食欲，适合家庭日常食用。