金钩银芽家常做法

菜系：沪菜

菜系相关功效：金钩银芽是经典的沪菜代表之一，以清淡爽口、咸鲜适中为特点，绿豆芽富含维生素C和膳食纤维，有助于清热解毒、促进消化；虾仁则富含优质蛋白和微量元素，具有补肾壮阳、养血固精的功效。这道菜色泽明亮，适合家庭餐桌，也是一道健康又美味的时令佳肴。

菜名：金钩银芽

制作材料： 主料：绿豆芽300克、鲜虾仁100克
辅料：葱丝适量、姜丝适量
调料：食用油适量、盐适量、糖少许、高汤适量

详细制作步骤：

• 原料处理：将绿豆芽洗净后掐去两头（即去掉根部和尾部），这样处理后的豆芽口感更脆嫩、外观更整洁。虾仁提前去除虾线（可用牙签挑出或剖背取出），洗净后沥干水分备用。

• 虾仁过油：锅中倒入适量食用油，油热后放入虾仁，用中火快速滑炒至虾仁变色、表面微焦，盛出备用。此步骤可提升虾仁的香气，并使其口感更加紧实。

• 爆香配料：另起锅，加入少量食用油，油热后放入葱丝和姜丝，用中小火煸炒出香味。注意不要炒糊，以免影响整体口感。

• 翻炒豆芽：将处理好的绿豆芽倒入锅中，转中大火快速翻炒约1分钟，使豆芽略微软化但仍保持脆爽口感。

• 加入虾仁调味：将之前过油的虾仁倒入锅中，与豆芽一起翻炒均匀。随后加入适量的盐调味，再撒入少许糖提鲜，继续翻炒均匀。

• 烹入高汤：沿锅边淋入少量高汤（约2-3勺），一方面可以增加菜品的鲜美度，另一方面帮助调料更好地融合。继续翻炒几下，让豆芽和虾仁充分吸收高汤的味道。

• 出锅装盘：确认所有食材已熟透、味道调和后，即可关火，将金钩银芽盛出装盘，趁热食用。

贴士：

• 豆芽一定要掐头去尾，不仅美观还能提升口感。
• 虾仁选用新鲜的为佳，若使用冷冻虾仁需提前解冻并控干水分。
• 翻炒过程中动作要快，避免豆芽出水过多而影响清爽口感。
• 若喜欢略带酸味，可在出锅前滴入几滴香醋，别具风味。