番茄泡菜家常做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：腌制

番茄泡菜的制作材料：
主料：番茄300克
辅料：洋葱（白皮）75克
调料：醋23克，咖喱1克，白砂糖23克，盐19克

番茄泡菜的特色：
酸甜香嫩，口感舒适。

【详细制作步骤】：

• 选材处理：选择新鲜未成熟的青番茄作为原料，洗净后放在干净的容器中，用清水彻底冲洗干净，然后捞出沥干水分。注意要确保番茄表面完全干燥，以免影响腌制效果。

• 切片准备：将沥干水的青番茄横向切成厚度均匀的圆片，大小适中，方便后续腌制和食用。

• 洋葱处理：将白皮洋葱剥去外层老皮，清洗干净，同样沥干水分后切成圆片备用。

• 初步腌制：分别取两个干净无油的盆或碗，一个放入切好的青番茄片，另一个放入洋葱片。在每份食材中各加入约15克白砂糖和4克食盐，轻轻拌匀，使调味料均匀附着在食材表面。

• 静置腌制：盖上保鲜膜或将容器放置于阴凉处，静置腌制一整夜（约12小时）。此过程有助于去除部分水分，并让食材初步入味。

• 改刀切块：第二天取出番茄和洋葱，将其分别改刀成大小一致的长方形小块，以便更好地吸收调料风味并提升口感。

• 混合装罐：将切好的番茄块与洋葱块一起混合均匀，然后装入事先清洗干净、晾干并消毒过的玻璃罐中。确保玻璃罐密封性良好。

• 调制腌渍汁：另取一小碗，将剩余的8克白砂糖加入23克食用醋中，搅拌至完全溶解。随后加入1克咖喱粉，继续搅拌均匀，制成腌渍汁。

• 倒入腌渍汁：将调好的腌渍汁缓缓倒入装有番茄和洋葱的玻璃罐中，确保液体完全覆盖食材。盖紧瓶盖置于阴凉通风处进行自然发酵。

• 发酵入味：保持常温下静置发酵约两周时间。在此期间可根据个人口味调整发酵时间，时间越长味道越浓郁。发酵完成后即可开封食用。

【温馨提示】：

• 整个制作过程中所使用的器具务必保持清洁无油，避免杂菌污染影响发酵。
• 若喜欢更脆爽的口感，可在腌制前适当加入少量明矾水浸泡番茄片片刻，再冲洗干净沥干。
• 发酵过程中若发现有异味或霉变现象，请立即停止食用。
• 番茄忌与石榴同食，以免引起不适。

本菜不仅风味独特，还能起到健脾开胃的作用，适合搭配各类主食或作为佐餐小菜享用。