香椿芽炒鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱
香椿芽炒鸡蛋的制作材料：
主料：香椿芽250克，鸡蛋3个
调料：花生油50克，细盐适量，味精少许

香椿芽炒鸡蛋的特色：
特点：营养丰富，味道鲜香，色泽翠绿与金黄相间，口感嫩滑。
功效：清热止带，适合春季清热养生食用。

详细制作步骤：

• 处理香椿芽：将新鲜香椿芽择去老化的叶柄和硬茎，只保留嫩叶和嫩芽部分。用清水反复洗净，去除杂质和尘土后沥干水分。然后将其切成约2厘米长的小段，放入盘中备用。

• 打鸡蛋液：取3个鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器搅打均匀，直至蛋液呈现均匀细腻的稀糊状，没有明显的蛋白或蛋黄分层为止。

• 初次炒香椿芽：锅置于火上，加入30克花生油，待油温升高至微微冒烟时，下入切好的香椿芽段。转中小火快速翻炒约1-2分钟，直到香椿芽由鲜绿变为深绿且变软熟透即可盛出，放在盘中备用。

• 炒鸡蛋：重新将锅置于火上，加入剩余的20克花生油，油热后倒入准备好的鸡蛋液。待蛋液底部开始凝固时，用铲子轻轻翻动，使蛋液受热均匀，炒至鸡蛋基本成型但仍保持嫩滑状态时停止翻炒。

• 合炒调味：将之前炒好的香椿芽重新倒入锅中，与鸡蛋一起翻拌均匀。随后根据口味加入适量细盐和少许味精，继续翻炒1分钟左右，确保调料充分融合，香味四溢。

• 出锅装盘：确认鸡蛋熟透、香椿芽香气浓郁、调味适口后，即可关火，将成品盛入盘中，趁热享用。

提示：可根据个人口味添加少量葱花提香，或加入少许生抽增加风味，但不宜过多以免掩盖香椿本身的清香。