椒羊肉家常做法

菜系：私家菜
口味：五香味
工艺：煮

【椒羊肉】

特色说明：
成品呈长方垛形，切面红白相间、层次分明，咸香适口，适合佐酒或搭配米饭食用，风味独特。

主要食材与调料：
主料：瘦羊肉 5000克
调料：食盐 250克、八角 10克、草豆蔻 10克、花椒 5克、桂皮 5克、丁香 1克、生姜 50克

详细制作步骤如下：

• 选材处理：
  选用新鲜的瘦羊肉，去除骨头和多余脂肪。将羊肉清洗干净，沥干水分备用。

• 腌制入味：
  将食盐与花椒混合均匀，用手将调料揉搓至羊肉表面及内部充分吸收。放置于容器中进行腌制，时间约为7至10天为宜。在腌制过程中，每天翻动两次，确保味道均匀渗透，使肉质更加紧实有味。

• 清洗去咸：
  腌制完成后，取出羊肉，用清水反复冲洗几次，去除表面多余的盐分和杂质，避免过咸影响口感。

• 炖煮准备：
  取一口大锅，加入等量的老汤与清水（总量以能淹没羊肉为准）。将洗净的羊肉放入锅中。将八角、草豆蔻、花椒、桂皮、丁香、姜片等香料装入纱布袋中，并扎紧袋口，一同放入锅内。

• 火候控制：
  大火加热至水沸腾后，转为小火慢炖，保持微沸状态约2小时，直至羊肉软烂但不散开为止。期间注意观察水量变化，必要时可适当补充热水，防止烧干。

• 定型处理：
  羊肉煮熟后捞出，稍晾至不烫手时放在案板上整齐摆放。随后用热汤刷洗表面，使其色泽光亮。周围可用羊骨或其他重物压紧压实，形成规则的长方形块状结构，高度不宜超过30厘米，以便冷却定型。

• 冷却成形：
  放置通风阴凉处自然冷却，待其完全凝固后即可切片食用。冷却后的椒羊肉质地紧密、层次清晰，便于保存且风味更佳。

相关功效：
此菜富含优质蛋白与多种微量元素，具有温补脾胃、增强体力之功效，尤其适合冬季进补食用。