上海核桃酪家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：上海核桃酪是一款营养丰富、口感香甜的小吃，具有补脑益智、润肺止咳、养胃生津的功效，适合四季食用，尤其适合儿童及脑力劳动者。

上海核桃酪的介绍：
上海核桃酪是上海广式点心店创制的一款大众化名点，因其口感细腻、甜而不腻而深受人们喜爱。其主要原料为糯米、核桃仁和红枣，富含蛋白质、维生素和微量元素，是一款兼具美味与营养的传统小吃。

上海核桃酪的制作材料：
主料：糯米100克、核桃肉100克、红枣50克
辅料：白糖150克、清水450克（分次使用）

详细制作步骤如下：

• 原料处理

  • 将糯米放入清水中反复淘洗，去除杂质和浮尘，洗净后用温水浸泡约1小时，使其充分吸水变软。
  • 核桃肉放入沸水中浸泡片刻，捞出后迅速过冷水，用手轻轻搓去外层薄皮，确保口感更细腻。
  • 红枣用清水洗净，再加入沸水浸泡约30分钟，待其软化后取出，剥去外皮，并用小刀挑出枣核备用。

• 磨制米浆

  • 将泡好的糯米、处理干净的核桃肉以及软化的红枣一同放入石磨中，加入100克清水，慢慢研磨成细腻的混合浆液。若无石磨可用搅拌机代替，但需尽量打至无颗粒状态，以保证成品口感滑润。

• 熬煮核桃酪

  • 取一口干净锅具，倒入剩余的清水350克，加入白糖，开中小火加热并不断搅拌，使糖完全融化。
  • 待糖水烧沸后，缓缓倒入之前磨好的糯米核桃红枣浆，边倒边用木勺顺一个方向不停搅拌，以防糊底或结块。
  • 继续保持中小火加热，持续搅拌至浆体逐渐变稠，表面泛起小泡且香气四溢时即可关火。

• 盛装享用

  • 将熬好的核桃酪趁热盛入碗中，可直接食用，也可稍凉后冷藏食用，风味各有不同。热食香浓滑糯，冷食清凉解暑。

上海核桃酪的制作要领：

• 在熬煮过程中务必边倒浆边搅拌，动作要均匀连贯，避免米浆沉底造成焦糊。
• 若喜欢更加浓郁的口感，可在磨浆前将核桃肉略炒出香味后再与其他材料一起磨制。
• 白糖可根据个人口味适当增减，也可尝试加入少量桂花增加风味。