火腿鲜肉包子家常做法

重庆小吃火腿鲜肉包子的做法详细介绍
所属地区：重庆小吃
工艺：蒸法

火腿鲜肉包子的制作材料：
特级面粉500克，苏打3克，鲜牛奶65克，老酵面30克，白糖35克，饴糖60克，泡打粉3克，无皮猪肋肉500克，净熟火腿30克，味精1克，金钩15克，猪油9克，甜酱3克，干贝9克，精盐1克，酱油5克，口蘑7.5克，绍酒5克，鲜瘦肉50克，麻油1克，小葱花5克，胡椒粉0.25克，老姜1片。

火腿鲜肉包子的特色：皮薄馅大，松泡如棉，鲜美爽口。

教您火腿鲜肉包子怎么做，如何做火腿鲜肉包子：

第一步：准备馅料原料

• 将干贝洗净后放入碟中，加入老姜片、小葱短节和少量清水，上笼蒸至软烂取出，再用手撕碎备用。
• 金钩（虾米）用清水洗净，放入沸水中稍作浸泡使其发胀，捞出沥水。
• 口蘑用沸水泡发后洗净，切成薄片。
• 熟火腿切成豌豆大小的小粒；鲜瘦肉去除筋膜后用刀背捶成肉茸。
• 猪肋肉切成约3.5厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的小块。

第二步：炒制肉馅

• 锅烧热后下入猪油，待油化开后放入切好的猪肋肉煸炒至六成熟。
• 加入适量精盐、金钩、甜酱、部分酱油（约3.5克）、绍酒继续翻炒。
• 待肉炒至九成熟时，加入干贝和口蘑片快速翻炒均匀，随即起锅冷却备用。

第三步：调制馅料

• 将炒好的肉料剁成绿豆大小的颗粒状。
• 放入瘦肉茸、味精、胡椒粉、麻油、火腿粒、小葱花以及剩余酱油（约1.5克），充分搅拌均匀，制成包子馅料，备用。

第四步：和面发酵

• 将特级面粉倒入盆中，加入冷水200克、老酵面、饴糖和鲜牛奶，混合后反复揉匀，直至面团光滑有弹性。
• 盖上面盆或湿布，放置温暖处进行发酵，夏季约需1小时30分钟，冬季时间可适当延长，直到面团体积明显膨胀。
• 发酵完成后，加入白糖、苏打和泡打粉，再次揉匀，使面团恢复细腻光滑状态。

第五步：分剂子与包制

• 将面团分成16个大小一致的小剂子，每个约重50克。
• 用手将每个剂子压扁，擀成中间稍厚、边缘较薄的圆面饼。
• 在每张面饼中央放入适量馅料，然后迅速捏拢封口，并在封口处捏出10～12道花瓣形皱褶，确保封口严密不漏馅。

第六步：蒸制成品

• 每个包子底部垫上一片洗净的菜叶（便于蒸好后取出）。
• 将包子整齐摆放在蒸笼中，盖好锅盖，用旺火蒸约5～6分钟即可。
• 蒸熟后立即取出，趁热食用口感最佳。

火腿鲜肉包子相关功效：
此款包子营养丰富，富含蛋白质及多种微量元素，具有补虚强体、增进食欲的功效，适合各类人群食用，尤其适合体力消耗较大的人群补充能量。