宫爆肉丁家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱防癌抗癌食谱
口味：香辣
工艺：爆

宫爆肉丁的制作材料：
主料：猪腿肉100克
辅料：冬笋50克、鸡蛋清15克
调料：植物油40克、淀粉（玉米）10克、白砂糖10克、盐10克、味精2克、料酒10克、酱油10克、辣椒油20克、豆瓣酱50克

宫爆肉丁的做法步骤说明：

• 准备食材： 猪后腿肉洗净，切成约1厘米见方的小丁，大小尽量均匀，以便受热一致。冬笋去皮后也切成同样大小的丁；鸡蛋清取出备用。

• 腌制肉丁： 将切好的猪肉丁放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉（将玉米淀粉加适量清水调匀）、少许盐进行浆制，搅拌均匀后静置约10分钟，使肉质更嫩滑。

• 调味抓拌： 在浆好的肉丁中加入辣豆瓣酱，充分抓拌均匀，让每一块肉都裹上一层浓郁的豆瓣酱，提升风味。放置一旁略作腌渍，约5分钟左右。

• 滑炒肉丁： 锅中倒入植物油，油温五成热时，将肉丁下锅轻轻划散，防止粘连，用中小火滑至肉色变白、表面微焦即可捞出控油。这一步可以使肉丁更加鲜嫩且带有香味。

• 焯烫冬笋： 另起锅烧开水，将冬笋丁放入水中焯烫一下，去除涩味并使其口感更脆嫩，然后捞出沥干水分备用。

• 调配料汁： 取一小碗，依次加入白砂糖、盐、味精、料酒、酱油、水淀粉以及少量高汤或清水，搅拌均匀，制成调味汁。此料汁在后续翻炒过程中能快速融合味道，使菜肴更入味。

• 爆炒成菜： 锅中重新放少许底油，加热后先下入滑好的肉丁和焯好的冬笋丁，快速翻炒几下，再将事先调好的料汁倒入锅中，继续翻炒均匀，使肉丁和冬笋充分吸收调料的味道。

• 淋油收尾： 最后加入辣椒油迅速翻炒几下，使整道菜色泽红亮、香气扑鼻，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，烹饪时需要注意的是搭配合理，避免影响健康。

菜品功效：
本菜具有滋阴润燥、健脾开胃、增强食欲的功效，同时富含蛋白质和膳食纤维，有助于提高免疫力，具备一定的防癌抗癌作用，是一道营养丰富又美味的家常佳肴。