坛肉炖豆腐家常做法

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口味：咸甜味
工艺：炖

坛肉炖豆腐的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克，冻豆腐250克
调料：酱油75克，白砂糖25克，料酒15克，大葱15克，姜10克，盐15克，味精10克，大豆油25克，花椒3克，八角3克，桂皮3克

详细做法步骤：

• 处理五花肉： 将五花肉用清水彻底洗净，去除表面杂质，然后切成大小适中的块状。将切好的五花肉放入冷水锅中，大火加热至水沸后继续焯烫约3分钟，以去除血沫和腥味。焯好后捞出沥干水分备用。

• 处理冻豆腐： 将冻豆腐提前用凉水浸泡解冻，待完全软化后取出，用刀切成2厘米见方的小块。随后将豆腐放入沸水中快速焯烫一下，目的是去除豆腥味并增强韧性，之后捞出用手轻轻挤去多余水分，防止后续烹饪时豆腐破碎。

• 准备辅料： 将大葱洗净后切成段，生姜去皮后切成片备用。准备好花椒、八角、桂皮等香料，方便后续炖煮时使用。

• 炒糖色： 取锅置于旺火上，加入适量的大豆油烧热，再加入白砂糖，用中小火慢慢翻炒至糖融化并变成棕红色的糖色液（注意不要炒糊），此时迅速倒入少量热水搅拌均匀制成糖色水备用。

• 煸炒五花肉： 在同一锅中，加入焯过水的五花肉块，与刚炒好的糖色一同翻炒，使肉块均匀裹上糖色。接着加入料酒、葱段、姜片、花椒、八角和桂皮，继续翻炒出香味。

• 炖煮五花肉： 向锅中加入足量的高汤或清水（约1000克），同时加入酱油调味。待汤汁烧开后转小火慢炖约1小时，直至五花肉变得酥烂入味。

• 加入豆腐炖煮： 将事先处理好的冻豆腐块加入炖至半熟的五花肉中，再次调大火力将汤汁烧开后转为中小火继续炖煮约20分钟，让豆腐充分吸收肉汁的味道。

• 调味收尾： 待豆腐炖透后，加入适量的盐和味精进行最后的调味，搅拌均匀。最后将锅中的葱段、姜片以及各种香料挑出不用，只保留肉和豆腐及汤汁即可出锅。

此菜色泽红亮，口感软糯，肉香浓郁，豆腐吸饱了肉汁，味道鲜美，非常适合家庭日常食用，尤其适合需要补脑养身、改善贫血及处于更年期的人群。