奶油蛋黄汤家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

奶油蛋黄汤的制作材料：
主料：鸡蛋黄120克
辅料：鸡肉250克，蘑菇（鲜蘑）200克，炼乳（甜，罐头）50克，牛奶200克，芹菜叶50克，小麦面粉50克
调料：色拉油150克，盐2克，胡椒粉1克

奶油蛋黄汤的特色：鲜醇肥厚

详细做法步骤如下：

• 准备工作：将熟鸡肉切成细丝备用；新鲜蘑菇清洗干净后也切成细丝；芹菜叶洗净后切碎。

• 炒制面粉：取锅置于火上，加入色拉油150克，加热至三成热（油面微微有波动即可），放入小麦面粉，用文火慢慢翻炒，炒至面粉起沙、颜色略微发黄。

• 制作牛奶油面酱：将一半牛奶（约100克）烧沸后倒入炒好的面粉中，边倒边快速搅拌，防止结块，调匀成浓稠的牛奶油面酱。另一半牛奶暂不使用，留作后续步骤备用。

• 调制蛋黄奶酱：将鸡蛋黄打入碗中，充分搅匀后加入甜炼乳混合均匀，制成蛋黄奶酱备用。

• 煮汤底：在汤锅中倒入约1500克鸡汤，置火上烧沸后，先下入鲜蘑菇丝略煮片刻。

• 加入牛奶油面酱：将之前调好的牛奶油面酱缓缓倒入锅中，一边倒一边不停搅拌，使汤体均匀融合。

• 调味与加料：加入适量清水或预留的牛奶，根据口味加入精盐调味。随后撒入切碎的芹菜叶，继续煮至汤再次沸腾。

• 加入蛋黄奶酱：将准备好的蛋黄奶酱缓慢倒入汤中，轻轻搅拌均匀，汤稍煮一会儿即可（注意不要让汤完全煮开）。

• 完成前处理：此时迅速将汤锅从火上端下，立即将炒好的熟鸡丝倒入汤中拌匀，最后撒上少许胡椒粉提味，奶油蛋黄汤即告完成。

奶油蛋黄汤的制作要诀：本品需鸡汤约1500克，可根据实际情况调整用量，确保汤体鲜美浓郁。

小帖士-食物相克：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。