香卤鹅膀家常做法

菜系：私家菜
卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤香

香卤鹅膀的制作材料：
主料：鹅脚翼750克
调料：丁香5克，大葱15克，姜15克，酱油20克，盐5克，植物油75克，白砂糖15克，香油5克，花椒3克，料酒20克，卤汁1000克

详细步骤说明：

• 初步腌制鹅膀：
  将鹅翅膀清洗干净后放入盆中，加入适量的盐、料酒（黄酒）、花椒以及丁香总量的三分之二（约3克），进行均匀涂抹。确保每只鹅膀都充分入味，然后静置腌制2小时以上，以便更好地去腥和增加风味。

• 焯水处理：
  腌制完成后，将鹅膀放入开水锅中进行焯水，时间约为2～3分钟，待血沫浮出即可捞出。随后将鹅膀放入清水中浸泡并轻轻搓洗，拔除可能残留的细小羽毛，最后冲洗干净备用。

• 炸制定型：
  取炒锅置于火上，倒入植物油约75克，加热至六成热（油面微微起烟）。将鹅膀逐只下锅炸制，期间用勺子轻轻翻动，使其受热均匀。炸至表皮收缩、呈现金黄色泽时捞出，控干多余油分备用。

• 调制卤汁：
  炒锅留少许底油，放入切好的葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。接着依次加入酱油、白糖、适量清水（约500毫升）以及提前准备好的老卤汁（约1000克），再加入剩余的丁香（约2克），搅拌均匀。

• 卤制入味：
  待卤汁烧开后，转为小火慢炖，将炸好的鹅膀轻轻放入锅中，保持小火慢慢煨煮。过程中注意翻动，使鹅膀均匀吸收卤汁味道。持续烧煮约30分钟，直至汤汁逐渐浓稠、鹅膀色泽红亮且完全入味。

• 收汁与装盘：
  卤制完成后，淋入香油增香，继续略煮片刻让香味更加融合。随后关火将鹅膀捞出摊凉，待冷却后根据需要切成适当大小的块状，按原形摆放在盘中，或整只装盘，成品色泽红润、香气扑鼻，即可上桌享用。

菜系相关功效：
此菜具有温中益气、补虚填精的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用。同时卤制方式保留了食材原有营养成分，有助于增进食欲、促进消化。