菜系:沪菜
骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:炒
椒盐豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)300克
调料:椒盐15克,味精2克,盐2克,白砂糖3克,辣椒酱3克,大蒜(白皮)3克,淀粉(豌豆)3克,花生油30克
椒盐豆腐的特色:
外脆里嫩,四季皆宜。
详细制作步骤:
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准备豆腐并腌制入味: 将北豆腐取出,使用刀具将整块绢豆腐均匀地切成8块。随后在每一块豆腐的表面均匀撒上适量的盐和味精,使其初步入味。静置约5分钟,让调味品渗透入豆腐内部。接着用双手轻轻在豆腐各面拍上一层干淀粉,确保四周都裹上薄薄的一层,这样可以锁住水分,并使炸制时更加酥脆。
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炸制豆腐至金黄酥脆: 在锅中倒入足量的花生油,开大火加热,待油温升至七成热(约180℃左右,油面微微冒烟),将裹好粉的豆腐逐块下锅炸制。注意保持中小火,避免外焦内生。炸至豆腐表面呈现金黄色、质地变硬后,即可捞出沥干多余的油分,放置一旁备用。
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煸炒配料并回锅调味: 锅中留少许底油,转小火,加入剁碎的大蒜泥,煸炒出香味。随后加入辣椒酱继续翻炒,使其香气释放出来。接着加入白糖进行调甜提鲜,搅拌均匀。然后将之前炸好的豆腐块放入锅中,与调料充分混合。
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撒入椒盐并翻炒均匀: 将事先准备好的椒盐均匀撒入锅中,与豆腐一同快速翻炒,使每一块豆腐都能沾上调味料。此时可用大翻锅的方式或用锅铲轻翻,确保受热均匀、味道融合,同时避免豆腐碎裂。
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装盘享用: 等到豆腐完全吸收调料的味道后,即可关火,将其整齐地摆放在盘中,趁热食用,口感最佳。
此道椒盐豆腐不仅符合沪菜风味,而且富含钙质,有助于预防骨质疏松,适合各类人群在不同季节食用。