麻辣三鲜薇菜家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 活血化瘀食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：麻辣味
工艺：焖

麻辣三鲜薇菜的制作材料：
主料：薇菜150克
辅料：鸡肉10克，冬笋10克，蘑菇（鲜蘑）10克，油菜心10克，火腿5克，虾米10克
调料：白砂糖5克，料酒10克，花椒10克，辣椒油25克，大葱10克，姜3克，淀粉（玉米）10克，盐5克，植物油15克，味精4克，酱油10克

详细做法步骤：

• 处理配菜： 将油菜心清洗干净，放入沸水中焯烫约30秒至颜色变翠绿后捞出，立即用冷水过凉备用。
• 切丝准备： 把火腿、冬笋、焯好的油菜心、新鲜蘑菇以及煮熟的鸡肉分别切成细丝状；鲜虾米提前用水泡软备用。
• 炝锅调味： 取炒勺置于炉灶上，倒入植物油烧热后，加入切好的葱花和姜末，小火煸炒出香味。
• 调制汤汁： 接着加入酱油、料酒、适量鸡汤（或清水）、白糖和盐，搅拌均匀后大火烧开。
• 加入食材： 先放入火腿丝、冬笋丝、泡发好的虾米，翻炒几下后再加入薇菜，盖上锅盖转中火焖煮约5分钟，使食材充分入味并熟透。
• 二次添加： 揭盖后依次放入油菜心、鲜蘑菇丝和熟鸡肉丝，继续加热片刻，最后加入味精提鲜。
• 勾芡收汁： 将玉米淀粉加适量水调匀，沿锅边缓慢倒入锅中，改小火使汤汁浓稠。
• 淋油增香： 最后加入辣椒油、花椒油，快速翻拌均匀，使菜肴色泽红亮、味道浓郁即可关火装盘。

此道麻辣三鲜薇菜不仅口感丰富，还具有活血化瘀、补气养血之功效，适合体质虚弱、营养不良者食用，有助于改善气血不足、增强体质。