鱼片菠菜汤家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：烧

鱼片菠菜汤的制作材料：
主料：菠菜100克，黑鱼200克
辅料：木耳（水发）50克，鸡蛋清25克
调料：大葱10克，姜10克，盐3克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉（玉米）20克，香油10克

特色：
鱼片白嫩，菠菜碧绿，汤清味鲜，营养丰富。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将水发木耳清洗干净后切成薄片；菠菜择洗干净，切成4～5厘米长的段；黑鱼去皮、去骨后取净鱼肉，用刀斜切成薄片。
• 处理鱼片： 将切好的鱼片放入碗中，加入1克精盐、鸡蛋清和玉米淀粉，用手轻轻抓匀，使每一片鱼肉都均匀裹上浆液，静置备用。这样可以保证鱼片滑嫩不老。
• 煮汤底： 取锅一只，加入适量鲜汤（或清水），开大火烧至微沸，放入葱丝、姜丝、剩余的盐和鸡精，搅拌均匀。
• 焯木耳： 待汤烧开后，将木耳片下入锅中，稍煮片刻，使其断生并吸收汤汁的香味。
• 汆烫鱼片： 接着转中小火，保持汤面微沸状态，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，轻轻搅动以防粘连，待鱼片变色、浮起即为熟透，注意不要煮太久以免口感变老。
• 加入菠菜： 随即放入菠菜段，继续加热约半分钟至菠菜颜色更加翠绿，汤汁再次微沸。
• 调味收尾： 加入味精、撒上胡椒粉，搅拌均匀后即可关火，盛入汤碗中，最后淋上香油增添香气。

制作要诀：

• 鱼片在汤中是通过“汆”的方式成熟，关键在于火候控制，既要滑嫩又要确保熟透，建议使用新鲜黑鱼以保证口感与安全。
• 腌制鱼片时加入蛋清和淀粉，能有效锁住水分，提升鱼片的嫩滑度。
• 汤底宜选用清淡高汤，避免掩盖食材本身的鲜美味道。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，寒凉的田螺搭配滑利的木耳易引起消化不良。
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡，可能诱发出血。
• 木耳也不宜与野鸭同食，二者性味相冲，易导致消化不良。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响健康。