鲜蘑炒肉家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

鲜蘑炒肉的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）250克
辅料：猪肉（瘦）150克
调料：猪油（炼制）50克，酱油15克，盐3克，味精2克，料酒10克，淀粉（玉米）15克，大葱8克，姜4克

鲜蘑炒肉的特色：
滑润爽嫩，鲜咸醇香。

详细制作步骤：

• 食材处理： 将新鲜蘑菇去掉根蒂和杂质，放入清水中彻底洗净，捞出后控干水分，切成均匀的长方片备用。
• 猪肉切片： 把猪肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分，顺着纹理切成与蘑菇大小相同的薄片。
• 腌制上浆： 将切好的肉片放入碗中，加入适量湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）和少许盐，用手抓拌均匀，使肉片充分裹上一层薄浆，这样可以使肉质更加滑嫩。腌制约10分钟。
• 滑炸肉片： 将锅置于火上，烧热后倒入约500克猪油（用于油炸），待油温升至六成热（约180℃）时，将腌制好的肉片逐片下入锅中，用铁筷轻轻拨散，防止粘连。滑炸约2分钟左右，至肉片变色、八成熟即可捞出，控去多余油分备用。
• 炝锅爆香： 锅中留适量底油（约50克），继续加热至七八成热，放入切好的葱花和姜末，快速煸炒出香味。
• 煸炒鲜蘑： 接着将准备好的鲜蘑片倒入锅中，翻炒几下，使其均匀受热，炒至鲜蘑变软熟透。
• 合炒调味： 然后将滑炸好的肉片重新倒入锅中，与鲜蘑一同翻炒均匀。随后加入酱油、盐以及少量鲜汤（或清水），搅拌均匀后大火烧开。
• 勾芡收汁： 待汤汁沸腾后，撒入味精提鲜，再淋入适量湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。最后倒入料酒，快速颠锅翻炒，让所有食材充分融合。
• 装盘享用： 翻炒均匀后即可出锅，盛入盘中，趁热食用。

鲜蘑炒肉的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克（实际用量可根据锅具大小调整）。另外滑炸肉片时要注意火候，避免过老影响口感；勾芡时湿淀粉不宜过多，保持适度浓稠即可。