鲜熘鳕鱼家常做法

菜系：家常菜谱活血化瘀食谱脚气食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

鲜熘鳕鱼的制作材料：
主料：鳕鱼350克
辅料：香菇（鲜）80克、冬笋80克、鸡蛋清30克
调料：淀粉（玉米）5克、味精2克、鸡精2克、盐4克、猪油（炼制）25克、姜5克、大葱5克

详细步骤说明：

• 处理鳕鱼： 将新鲜鳕鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用厨房纸巾吸干水分后，将鱼肉切成大小均匀的丁状块。放入碗中加入适量盐进行腌制，静置约10分钟，使其入味。

• 准备配菜： 将鲜香菇和冬笋分别洗净，去掉根部老硬部分后，也切成与鳕鱼丁相近的小丁。这样做不仅美观，也有助于食材均匀受热。随后将冬笋丁和香菇丁一起放入沸水中焯水，时间控制在1分钟左右，捞出后过冷水并沥干备用。

• 滑炒鳕鱼： 在锅中倒入适量猪油，开中火加热至微微冒烟。将腌好的鳕鱼丁轻轻放入锅中滑炸一下，待表面略呈金黄且定型后立即捞出控油。注意不要炸太久，以免鱼肉变老影响口感。

• 煸炒配料： 锅中留底油，下入切好的姜末和葱花爆香，接着放入焯好水的冬笋丁和香菇丁，快速翻炒几下，使香味充分释放出来。

• 合炒调味： 将之前滑好的鳕鱼丁重新倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。然后依次加入味精、鸡精继续翻炒。根据需要可加入少量鲜汤或清水，使味道更鲜美浓郁。

• 勾芡收汁： 将玉米淀粉与适量清水调匀成湿淀粉汁，沿着锅边慢慢淋入锅中，边倒边用铲子轻轻推动食材，防止粘连。待汤汁略微浓稠后即可关火。

• 装盘出锅： 将炒好的鲜熘鳕鱼盛入盘中，稍作整理即可食用。菜肴色泽鲜亮，口感嫩滑，香气扑鼻。

鲜熘鳕鱼的制作要诀：

• 鳕鱼丁、冬笋丁、冬菇丁的大小应尽量保持一致，这样成品更加美观。
• 滑炒鳕鱼时火候要掌握好，先炸定型但不过老，再与其他食材一同翻炒入味，保证鱼肉的鲜嫩口感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。