鲜熘鸭肫家常做法

菜系：家常菜谱 健脾开胃食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

鲜熘鸭肫的制作材料：
主料：鸭肫250克
辅料：鸡蛋清30克，玉兰片100克
调料：花生油100克，盐1克，酱油15克，料酒10克，葱白25克，姜15克，味精1克，胡椒2克，淀粉（玉米）5克

鲜熘鸭肫的相关功效：
此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，适合体质偏瘦者食用，有助于营养补充和增重。

鲜熘鸭肫的特色：
味道鲜美，滑嫩可口，酒饭均宜。

鲜熘鸭肫的做法步骤详解：

• 处理鸭肫：将鸭肫用清水彻底洗净，去除杂质。接着在表面剞上荔枝花刀，这样不仅美观，还能使鸭肫更易入味。然后将其切成约2.5厘米长、2厘米宽的片块备用。
• 腌制鸭肫：将切好的鸭肫放入碗中，加入适量精盐（约0.5克）、料酒、蛋清、玉米淀粉及少许味精（约0.5克）、胡椒粉（约0.5克），用手抓匀，使其均匀裹上调料，静置腌制10分钟左右，让其充分入味。
• 准备配料：将玉兰片也切成与鸭肫大小相同的片状，便于后续翻炒时受热均匀、口感协调。同时将葱白切成段，生姜切成薄片备用。
• 调制滋汁：取一小碗，放入剩余的味精（约0.5克）、胡椒粉（约1克）、酱油、葱段、姜片，并加入少量鲜汤或清水，最后用水淀粉调匀，制成滋汁备用。这一步是保证成品鲜香滑嫩的关键。
• 滑油处理：将锅置于火上，倒入足量花生油（约500克），待油温加热至七成热（约180℃）时，将腌制好的鸭肫片轻轻下入锅中快速滑油。注意时间不宜过长，以鸭肫变色、表面略微收缩即可捞出，沥干多余油分。
• 煸炒配菜：锅中留底油少许，放入玉兰片稍作煸炒，使其略软并释放清香。
• 合炒成菜：将滑油后的鸭肫重新倒入锅中，与玉兰片一同翻炒均匀，随后倒入事先调好的滋汁，迅速翻炒，使所有食材均匀裹上酱汁。待汤汁收浓、鸭肫完全熟透后即可关火出锅。

鲜熘鸭肫的制作要诀：
本品有滑油过程，需备花生油约500克；滑油时油温控制是关键，过高容易导致外焦里生，过低则影响口感。另外勾芡汁要掌握好浓稠度，以能均匀包裹食材为宜。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。