鲜蘑火腿冬瓜夹家常做法

菜系：家常菜谱　水肿食谱　利尿食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鲜蘑火腿冬瓜夹的制作材料：
主料：冬瓜2500克
辅料：火腿100克，蘑菇（鲜蘑）300克
调料：猪油（炼制）50克，盐1克，鸡油25克，味精1克，胡椒粉1克，白砂糖2克，淀粉（玉米）10克

鲜蘑火腿冬瓜夹的特色：
瓜烂味鲜，并有火腿的香味。

鲜蘑火腿冬瓜夹的做法步骤：

• 处理冬瓜： 将冬瓜彻底洗净，刮去表面硬皮，去除内部的瓤和籽。再次清洗干净后切成6厘米长、约2毫米厚的夹刀片（即两刀相连但不切断的片状），放入盘中备用。
• 准备火腿片： 将火腿切成5厘米长、1毫米厚的薄片，一同放入盘中。
• 焯水处理冬瓜： 锅中加水烧沸，将切好的冬瓜片放入水中略氽烫一下，使其稍微变软并保持色泽清亮，随后捞出迅速用凉水冲凉，控干水分。
• 夹入火腿： 在每一片夹刀冬瓜中间夹入一片火腿片，注意保持冬瓜的完整性。依次操作直至所有冬瓜片都夹好火腿。
• 码放整齐： 将夹好火腿的冬瓜片青皮面朝下，整齐地码放在一个耐热的碗中，确保排列紧密，便于后续蒸制时入味均匀。
• 调味蒸制： 在码好的冬瓜夹上撒上适量精盐、味精，并加入适量鸡汤，使汤汁刚好没过冬瓜。然后将碗放入蒸锅中，隔水蒸至冬瓜熟透软烂，大约需要30分钟左右。蒸好后取出备用。
• 炒制鲜蘑卤汁： 取炒锅置于旺火上，加入炼好的猪油烧热，放入洗净的鲜蘑翻炒几下，再烹入少许黄酒去腥增香。随后倒入之前蒸冬瓜夹所用的原汁和适量鸡汤，大火烧沸。
• 调制卤汁味道： 加入适量精盐、白糖、味精、胡椒粉进行调味，使汤汁呈现出咸鲜微甜、带有淡淡辛香的口感。接着用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠，最后淋入鸡油增加香气，搅拌均匀。
• 装盘点缀： 将蒸好的冬瓜夹连同盛放的碗一起倒扣在大盘中，小心揭去碗，使冬瓜夹完整呈现于盘中央。随后将炒制好的鲜蘑卤汁均匀浇在冬瓜夹上，使每一口都裹上浓郁的汤汁。
• 完成出品： 一盘色香味俱佳的鲜蘑火腿冬瓜夹就完成了，趁热食用风味更佳。

此菜不仅味道鲜美，而且具有良好的利尿消肿功效，适合家庭日常饮食及水肿体质者食用。