鱼香茄条家常做法

菜系：家常菜谱 心调养食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱

口味：鱼香味
工艺：烧

鱼香茄条的制作材料：

• 主料：茄子（紫皮，长）400克
• 辅料：猪肉（瘦）100克、木耳（水发）15克、洋葱（白皮）15克、冬笋15克、辣椒（红，尖，干）5克、淀粉（玉米）45克
• 调料：色拉油120克、大葱10克、大蒜（白皮）5克、姜5克、盐4克、味精2克、料酒15克、酱油10克

鱼香茄条的特色：
色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。

详细做法步骤如下：

• 食材准备：

  • 将茄子去皮后清洗干净，用刀切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条状备用。
  • 猪瘦肉洗净后切成薄片状。
  • 水发好的木耳清洗干净，去掉杂质后一切两半备用。
  • 洋葱剥去外皮，切块备用。
  • 冬笋削去外壳并去除老根部分，切成排骨片形状。
  • 干红辣椒剪成筷子头大小的小方丁。
  • 大葱切段，生姜和大蒜分别剁成末备用。

• 炸茄条处理：

  • 取锅置于灶上，倒入约1000克色拉油，加热至七成热（油面微微有烟冒出）。
  • 同时将切好的茄条放入碗中，加入少量玉米淀粉轻轻拌匀，让每根茄条都裹上一层薄粉。
  • 逐批将茄条下入油锅中炸制，炸至表面金黄酥软后捞出控油备用。

• 炒制配料：

  • 另取干净锅放于火上，倒入适量底油（约20克），待油热后放入葱段、姜蒜末爆香。
  • 加入切好的瘦肉片翻炒至变色断生。
  • 接着依次放入洋葱块、木耳、冬笋片以及干红椒丁，快速翻炒均匀，炒出香味。

• 调味与烧制：

  • 往锅内加入约200克浓鲜鲫鱼汤（或清水代替），再依次放入盐、味精、料酒、酱油进行调味。
  • 大火烧开后改中小火稍煮片刻，使各种食材味道融合。

• 勾芡收汁：

  • 将剩余的玉米淀粉加适量清水调成稀芡汁，慢慢倒入锅中，并不断搅拌防止结块。
  • 待汤汁变浓稠后，放入之前炸好的茄条，小心翻拌使其均匀挂上芡汁。

• 出锅装盘：

  • 最后淋入少许明油和麻油增加光泽与香气，再次翻拌均匀后即可关火盛出，装盘享用。

鱼香茄条的制作要诀：

• 此菜涉及油炸过程，建议备足色拉油约1000克用于炸茄子；浓鲜鲫鱼汤可用高汤替代，用量约200克为宜。
• 茄条裹粉不宜过厚，以免影响口感；炸制时需控制好油温，避免外焦里生。
• 鱼香味的关键在于葱姜蒜的用量及搭配，炒香阶段不可忽视，确保风味浓郁。

小贴士：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来看，寒性的田螺与滑利的木耳同时食用不利于消化吸收。
• 患有痔疮者应避免将木耳与野鸡一同食用，因野鸡含有微量毒素，两者结合可能诱发痔疮出血。
• 木耳也不宜与野鸭搭配，因其味甘性凉，容易导致肠胃不适、消化不良。