番茄腰柳家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：酸甜开胃，增强食欲，滋阴润燥，健脾养颜。

【番茄腰柳】

制作材料：
主料：猪里脊肉400克
辅料：水发玉兰片30克、熟火腿30克、黄瓜30克、鸡蛋1个
调料：番茄酱适量、鸡汤适量、料酒适量、醋适量、白糖适量、盐适量、味精适量、湿淀粉适量、清水适量、熟大油适量

详细步骤说明：

• 处理主料：将猪里脊肉清洗干净后，横切成四段。每段正面以斜刀方式切出口子，刀口间距约为0.5厘米，深度约为肉厚的一半；背面则用直刀切口，距离与正面一致，形成美观的花刀效果。处理好后在肉表面均匀地撒上一层面粉，使其更好地锁住水分并增加炸制时的酥嫩口感。

• 准备配料小丁：将黄瓜、水发玉兰片、熟火腿分别切成大小相近的小丁，备用。这样可以使成菜色彩丰富，口感层次分明。

• 调制芡汁：取一碗，放入适量番茄酱作为基底，再加入鸡汤、料酒、醋、白糖、盐、味精进行调味，搅拌均匀。随后加入湿淀粉和少量清水，调匀成浓稠适中的芡汁。此芡汁酸甜可口，色泽红亮，是整道菜风味的关键所在。

• 初步炸制定型：将鸡蛋打入炒勺（或炒锅）中，搅散后置于文火上加热至快冒烟时，下入处理好的里脊肉段，保持中小火炸制约3分钟，待其表面微黄定型即可捞出。稍凉后将其切成薄片，并整齐地码放在盘中，摆成圆形或其他美观形状。

• 炒制配料并勾芡：另起炒勺，置于旺火上烧热，倒入适量熟大油。待油温升高后，依次放入黄瓜丁、玉兰片丁、火腿丁，快速翻炒几下，使食材受热均匀。随后将之前调好的芡汁倒入锅中，继续翻炒至汤汁浓稠、颜色鲜亮，香气四溢。

• 完成装盘：将炒好的彩色小丁连同浓香的番茄芡汁一起，均匀地浇淋在已码好里脊肉片的盘中。此时菜肴色泽鲜艳，红绿相间，香气扑鼻，令人食欲大增。

温馨提示：本菜宜趁热食用，肉质软嫩、酸甜适口，配以多种脆爽小丁，不仅视觉享受十足，更兼具营养与美味。