炸羊尾家常做法

菜系：京菜
炸羊尾的制作材料：
主料：鸡蛋清6个、白糖100克、豆沙馅150克、花生油100克（实际用量较多）、干淀粉75克。

炸羊尾的特色：
此菜色泽金黄，外皮酥软香脆，内馅甜美不腻，是京菜中经典的甜点之一，具有补充能量、暖胃养脾的功效。

详细做法步骤如下：

【一】准备工作：

• 豆沙馅处理：将准备好的豆沙馅搓成长条，再分成10份大小均等的小圆球备用。
• 调制蛋清糊：取一个干净无油的大碗，放入6个鸡蛋清，用打蛋器或筷子顺着同一方向快速搅打，直至蛋清起泡呈泡沫状。随后加入干淀粉75克，继续搅拌均匀，直到形成浓稠、挂勺不掉的蛋清糊。

【二】炸制过程：

• 热锅凉油：将炒锅洗净擦干，倒入适量花生油（油量以能淹没食材为宜），开大火加热至五成热（油面微微有烟气冒出）。此时将锅端离火源，稍作降温。
• 裹糊入锅：左手拿一双筷子夹住一颗豆沙球，右手持汤匙或另一双筷子蘸取蛋清糊，均匀地包裹在豆沙球表面。确保每个豆沙球都被蛋清糊完整包裹后，轻轻放入油锅中。
• 复炸定型：将锅重新置于炉灶上，保持中小火，慢慢炸至蛋清糊变成金黄色，并且外层逐渐酥脆。待颜色均匀一致后，用漏勺捞出沥油。
• 二次复炸（可选）：如想让外皮更酥脆，可在油温七成热时再次下锅复炸约10秒，迅速捞出控油。

【三】装盘与调味：
将炸好的“羊尾”整齐码放在盘中，最后撒上100克白糖即可食用。

注意事项：

• 豆沙馅自制法（如需自制）：红小豆5公斤清洗干净，加清水和碱水65克煮烂，过罗去渣，挤干水分制成豆沙泥。再将豆沙泥与7.5公斤砂糖、2公斤花生油一同炒制1小时左右，加入10克碱水炒透，炒至不粘手为止。
• 打蛋清技巧：打蛋清时要掌握节奏，开始轻慢，逐步加快，一气呵成。这样可以更好地激发蛋白的弹性和膨胀力，使蛋清糊更加蓬松稳定。
• 炸制要点：油量要宽裕，避免豆沙球下锅后相互粘连；裹糊时务必均匀，防止脱糊；炸制过程中火力不宜过大，以防外焦里生。

功效说明：
炸羊尾不仅是一道传统风味甜点，还具有一定的滋补作用。豆沙富含碳水化合物和蛋白质，有助于健脾养胃、提供热量；鸡蛋清则具有润燥、安神的作用。适合作为节庆期间的甜品或饭后小吃享用。