霸王鱼头家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

霸王鱼头的制作材料：
主料：鲢鱼 600克
辅料：白牛肝菌（干）50克，香菇（鲜）50克，鸡蛋清 60克，鸡腿蘑（干）50克
调料：花生油 20克，盐 5克，味精 3克，淀粉（玉米）10克，姜汁 10克，葱汁 15克

详细做法步骤：

• 处理鱼头：将鲢鱼宰杀后，去除鱼鳞、内脏以及鱼鳃，清洗干净。剁下鱼头部分，并从鱼头下颌处切开，以便后续蒸制入味。将处理好的鱼头放入蒸锅中，隔水蒸熟备用。

• 调制鱼茸：将鱼身部分去骨、去皮后取出净鱼肉，剁成细腻的鱼茸。在鱼茸中加入适量的姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉和花生油，用筷子或搅拌器顺一个方向搅拌均匀，直至鱼茸呈现出一定的粘性与弹性。

• 熬制鱼汤：将之前剔下的鱼骨和鱼皮放入锅中，加入适量清水，小火慢煮约20分钟，使汤汁浓郁，形成鱼汤。随后过滤掉渣滓，保留清汤备用。

• 处理辅料：将干白牛肝菌、干鸡腿蘑提前用温水泡发后洗净，鲜香菇也洗净备用。然后将这三种食材分别改刀成薄片状，便于后续烹饪入味。

• 煮制鱼丸：炒锅中加入少量花生油，烧热后倒入之前熬好的鱼汤，大火烧开。用手或勺子将调好的鱼茸挤成大小均匀的鱼丸，逐个放入沸腾的鱼汤中。待鱼丸浮起并完全熟透后，再依次放入准备好的牛肝菌片、鸡腿蘑片和香菇片，稍微煮一会儿，让其吸收汤汁的味道。

• 调味装盘：在汤中加入适量的盐和味精进行调味，搅拌均匀后关火。将煮好的汤品盛入汤碗中，最后将事先蒸熟的鲢鱼头放在汤面上即可上桌。

食物相克提示：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起不良反应或影响营养吸收。

此菜肴不仅味道鲜美，而且富含优质蛋白和多种微量元素，具有补气养血、健脾开胃、美容养颜等功效，非常适合体质虚弱及注重养生的人群食用。