锅边糊家常做法

福建小吃锅边糊的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

锅边糊的制作材料：
籼米2500克，蛤干75克，香菇50克，虾米、猪瘦肉各150克，葱250克，虾油500克，熟猪油50克，芝麻油25克，胡椒粉5克，辣椒10克，味精250克，高汤适量。

锅边糊的介绍：
锅古称"鼎"，锅边糊又称"鼎边糊"。据传说这种小吃是明朝福建百姓慰问抗倭名将戚继光及其部队的。后来流传为一种风味小吃，在闽地流行。锅边糊制作时一般两人同做，一人做糊，一人炸浆糍，操作简单，投资少，周转快，为大众化名吃。

锅边糊的特色：
配料多样，鲜香软嫩。

教您锅边糊怎么做，如何做锅边糊：

• 准备食材：将籼米淘洗干净，用清水浸泡2小时，使其充分吸水变软，然后捞出沥干水分备用。将泡好的籼米加入4000克清水，用石磨或料理机磨成细腻的米浆，放置一旁静置备用。

• 炒制配料：取一口大锅，烧热后加入熟猪油，待油温升高后放入切好的葱花、香菇丁、切成小粒的猪瘦肉以及提前泡发并切丁的蛤干，开中火煸炒，炒至香味四溢、所有配料基本熟透为止。

• 调入高汤：在炒好的配料中倒入适量高汤（可根据个人口味调整用量），大火煮沸后转中小火保持微沸状态。此时锅内汤汁应有一定的咸鲜度和浓郁的香气。

• 制作锅边糊皮：另起锅（最好是平底锅或铁锅），加热后涂抹一层熟猪油以防粘连。用手勺或碗舀取适量米浆，沿着锅边缓缓浇下，形成一圈薄薄的米浆层。盖上锅盖焖约30秒钟，使米浆受热凝固成片状。

• 铲入汤中：揭开锅盖，用锅铲将锅边凝固的米浆片小心铲入已备好的高汤锅中，同时可适当再添加一些汤汁以保持整体浓度适中。重复此步骤直至所有米浆使用完毕。注意最后一次要确保锅边糊完全熟透，无生米浆味。

• 调味装盆：锅边糊全部做好后，盛入大盆中，淋上芝麻油、虾油，撒入胡椒粉、味精进行最后的调味。喜欢吃辣的人可加入适量剁碎的辣椒提味。搅拌均匀即可食用。

锅边糊的制作要领：

• 籼米磨浆时要掌握好浓度，如浆太浓，则米片厚重粘牙，口感逊色；浆太稀则不成片，汤易变糊，影响成品质量；
• 制作时若用虾油炝锅，并搭配小海鲜（如小虾仁、海蛎等）更能提升风味；
• 锅边糊宜趁热食用，边做边吃，口感最佳，放久会变得过于软烂失去弹性。

锅边糊的功效：
锅边糊富含碳水化合物、蛋白质及多种微量元素，具有补充能量、增强体力的功效，适合早餐或下午茶食用，尤其在寒冷天气里能起到暖胃驱寒的作用。