水糖蒸馍家常做法

菜系：精品主食甜品/点心
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、防癌抗癌食谱

口味：甜味
工艺：蒸

水糖蒸馍的制作材料：

• 主料：玉米面（黄）500克
• 辅料：小麦面粉150克、白芝麻50克、白菜100克、花生仁（生）150克、酵母10克、泡打粉15克

详细制作步骤：

• 准备馅料——水糖馅：

  • 取适量红糖，用刀切成细末，放入碗中备用。
  • 将白芝麻放入炒锅中小火炒香，炒至微微泛黄即可，盛出晾凉。
  • 花生仁提前去皮，可选择烤熟或炒熟后碾成小颗粒。
  • 将炒香的白芝麻、花生颗粒与少量小麦面粉一同加入红糖中，搅拌均匀，形成口感丰富但不抢味的水糖馅。注意辅料比例不宜过多，以免掩盖红糖本身的香甜风味。

• 调制玉米面团：

  • 在一个大盆中，将玉米面和小麦面粉混合均匀。
  • 加入干酵母和泡打粉，继续搅拌，使其充分融合。
  • 慢慢加入适量清水，边加边搅拌，待面粉开始结块后用手揉成光滑的面团。
  • 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵约30～40分钟，直至体积明显膨胀。

• 包制水糖蒸馍：

  • 面团发酵完成后取出，放在案板上重新揉匀排气。
  • 将面团搓成长条，分割成大小适中的剂子，每个剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。
  • 取适量水糖馅放在面皮中央，像包包子一样收口捏紧，再轻轻搓圆，做成圆球形状。

• 包裹白菜叶并整形：

  • 白菜叶洗净，用开水略微焯烫一下以增加柔韧性。
  • 将做好的圆球状馍坯放入白菜叶中，轻轻按扁，使馍胚外层包裹上一层鲜嫩的菜叶。
  • 将包好菜叶的馍胚依次放入蒸笼中，保持一定间距以防粘连。

• 蒸制成品：

  • 蒸锅加足量清水，放入蒸笼，大火烧开后转中火蒸约15～20分钟。
  • 待蒸馍完全熟透、体积膨松、颜色金黄时即可关火。
  • 稍稍冷却后小心剥去白菜叶，露出香气扑鼻的水糖蒸馍。

制作要诀：

• 水糖馅的配比要恰到好处，辅料不能喧宾夺主，应突出红糖的自然甜香。
• 若想增加口感层次，可在馅料中加入少许椰蓉或核桃碎等坚果类食材。
• 包馍时要注意封口严密，防止蒸制过程中糖馅溢出。
• 使用白菜叶包裹不仅增添清香，还能有效防止粘连，提升成品美观度。

健康提示：
本菜品具有强身健体、促进血液生成的功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用。同时富含多种营养成分，有助于增强免疫力，具备一定的防癌抗癌作用。

食物相克提醒：

• 玉米面忌与田螺同食，否则可能引起中毒；尽量避免与牡蛎同食，以免影响锌的吸收。
• 肠胃虚弱者不宜将花生与黄瓜、螃蟹同食，以免引发腹泻。