飘香鸡火锅家常做法

菜系：火锅食谱
飘香鸡火锅的功效：鸡肉富含优质蛋白，具有温中益气、补虚填精的作用；青笋富含膳食纤维和维生素，有助于促进肠胃蠕动、帮助消化。整道菜品汤鲜味美，适合家庭聚餐，营养丰富又暖胃开胃。

【制作材料】
主料：肉鸡1只（约1500克），青笋500克
辅料：精制油100克，味精20克，鸡精20克，蒜5克，姜5克，葱5克，料酒20克，八角4克，白扣3克，香果2个，小茴香2克，胡椒粉5克，白汤3000克

【详细制作步骤】

• 处理食材：

  • 将新鲜肉鸡宰杀后去除羽毛、内脏、头部和脚爪，清洗干净，控干水分备用。
  • 青笋去皮洗净，切成7厘米长、2厘米宽的条状，整齐码放在火锅盆底部，作为垫底蔬菜。
  • 姜、蒜去皮洗净，切成约2毫米厚的指甲片；葱洗净后切成“马耳朵”形（即斜刀段），用于爆香提味。

• 焯水鸡肉：

  • 将处理好的整鸡斩成7厘米长、2厘米宽的条块。
  • 取一口大汤锅，加入足量清水烧沸，放入鸡块进行焯水处理，待水再次煮沸后捞出鸡块，去除血沫及杂质，使汤色清澈、口感更佳。

• 炒香调料与鸡肉：

  • 炒锅置于炉火上，倒入精制油加热至微微冒烟。
  • 放入姜片、蒜片、葱段，以及八角、白扣、香果、小茴香等香料，小火煸炒出香味。
  • 加入焯过水的鸡块，转中火翻炒，使其均匀吸收香料的味道，炒至鸡肉表面略微收紧、香气四溢。

• 炖煮汤底：

  • 往炒锅中一次性加入3000克白汤（可使用老母鸡熬制的高汤，味道更浓郁）。
  • 依次加入味精、鸡精、料酒、胡椒粉，搅拌均匀。
  • 大火煮沸后撇去浮沫，保持中小火继续炖煮10分钟，让鸡肉与香料充分融合，形成浓郁的飘香汤底。

• 装盆上桌：

  • 将炖好的鸡肉连同滚烫的汤汁一起倒入事先铺好青笋条的火锅盆中。
  • 汤汁自然浸润青笋，保留其清甜爽脆的口感，同时增添清香层次。
  • 直接端上餐桌，趁热享用，既可先喝汤，再吃鸡肉和青笋，亦可根据个人口味添加其他火锅配菜涮煮食用。

【小贴士】

• 若喜欢辣味，可在炒香料时加入适量干辣椒或红油调味。
• 白汤可用猪骨或鸡架熬制，提升汤底醇厚度。
• 鸡肉选用三黄鸡或土鸡，口感更嫩滑、风味更浓郁。