沙茶鱼头锅家常做法

菜系：火锅食谱
菜系相关功效：沙茶鱼头锅属于闽南风味的火锅料理，汤底香浓、食材丰富，具有温中补虚、促进血液循环的功效。鲢鱼头富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于健脑益智；金针菇、鲍鱼菇等菌类则能增强免疫力，适合秋冬季节食用。

【制作材料】
主料：鲢鱼头半个、金针菇75克、鲍鱼菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海带结3片、豆腐1块、粉丝1把、鱼板6片。
辅料：葱1根、姜5片、红辣椒2个。
调味料：沙茶酱1大匙、酒1大匙、盐2茶匙、食用油2大匙。

【详细步骤说明】

• 处理鲢鱼头：将鲢鱼头清洗干净，特别注意要清除鳃盖内的鳃片和其他杂质，以免残留腥味。用厨房纸巾吸干水分后，放入热锅中煎至两面呈现金黄色泽，盛出备用。

• 准备配菜：

  • 金针菇去掉根部，洗净后沥干；
  • 鲍鱼菇与生香菇洗净后切成小块；
  • 大白菜用手撕成适口大小的片状；
  • 豆腐切小块，在锅中煎至两面呈金黄色；
  • 粉丝提前用清水泡软，约需10-15分钟；
  • 葱洗净后切成马耳段，红辣椒切斜片，姜切薄片备用；
  • 鱼板洗净备用。

• 炒香配料：取锅加入2大匙食用油，开中小火，放入姜片、葱段与红辣椒片，慢慢煸炒出香味。

• 加入沙茶酱炒香：在炒香的姜葱中加入1大匙沙茶酱，继续翻炒几下，使香味充分释放出来。

• 加入主料煮制：将煎好的鲢鱼头放入锅中，再依次加入金针菇、鲍鱼菇、生香菇、大白菜、海带结、煎豆腐、鱼板等所有已处理好的食材（粉丝暂时不放）。

• 加水炖煮：往锅中注入适量清水，水量以刚好覆盖住所有食材为宜。大火烧开后转小火慢炖约半小时，让各种食材的味道充分融合，汤汁浓郁。

• 最后加入粉丝调味：起锅前将泡软的粉丝加入锅中，再根据口味加入1大匙酒和2茶匙盐，搅拌均匀，略煮几分钟即可关火。

Tips：整个煮制过程中尽量不要频繁翻动食材，保持小火慢炖，可以让鱼头更加入味，汤底更鲜美。可根据个人喜好添加其他蔬菜或海鲜丰富口感。