秋日蟹锅家常做法

菜系：火锅食谱
秋日蟹锅的特色：清香味醇，宜于秋补。

秋日蟹锅的制作步骤说明：

一、准备材料：
主料：螃蟹、银耳、藕丁、香菜、笋、胡萝卜、鸡蛋、鸡肉末、猪肉末
辅料：葱、姜、盐、白糖、高汤精、米酒

二、详细制作步骤：

• 处理主料与调馅：

  • 将螃蟹清洗干净后，拆解成块状备用。
  • 胡萝卜洗净切片，笋剥皮后切成片或条状。
  • 取一碗，放入鸡肉末和猪肉末（比例为6:4），加入藕丁、香菜末、适量盐、高汤精、一个鸡蛋（用于增加黏性）以及少许淀粉，搅拌均匀至起胶，制成肉馅备用。

• 煸炒配料并炖煮：

  • 锅中倒入适量食用油，开火加热后下入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 加入胡萝卜片、笋片翻炒几下，随后放入螃蟹块，继续翻炒至螃蟹略微变色。
  • 沿锅边烹入适量米酒，提升香气；然后加入适量盐、白糖、高汤精调味。
  • 倒入适量开水（或提前准备好的高汤），大火烧开后转小火慢炖约10分钟，使味道充分融合。

• 汆丸子并入锅：

  • 将之前调好的肉馅用手或勺子团成大小适中的丸子，逐个放入锅中，用中小火慢慢煮至丸子浮起定型。
  • 捞出丸子，重新放入蟹锅中，使其与汤汁一同再次炖煮5分钟左右，让丸子更入味。

• 加入银耳收尾：

  • 银耳提前泡发好，去蒂洗净撕成小朵，加入锅中，继续煮约3~5分钟，直至银耳熟透软滑即可。

三、出锅装盘：
将煮好的秋日蟹锅盛入大碗中，可撒上少许香菜点缀提香，趁热享用，口感鲜美，营养丰富，特别适合秋季进补。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、清热养肺、补充营养等功效，适合秋季气候干燥时食用，有助于增强体质、调理身体。