鱼羊火锅家常做法

菜系及功效：清真菜 补血食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：火锅

【鱼羊火锅的制作步骤】

一、准备食材与工具：

• 主料：瘦羊肉500克，鱼丸300克；
• 辅料：水发海参100克，熟鸡肉200克，玉兰片120克，红萝卜100克，油皮100克，白菜300克；
• 调料：盐15克，胡椒粉3克，味精3克，白砂糖10克，辣椒油30克，酱油30克（咸酱油和辣酱油混合），香油20克，大蒜20克；
• 工具：大号紫铜火锅一只或普通火锅。

二、食材处理：

• 羊肉选用1至2岁的壮羊，肥瘦相间，提前用清水煮熟，切成适当大小的块状备用；
• 鱼丸选择草鱼、鲤鱼或鲢鱼等刺少肉多的鱼类制成，捶茸后加入葱姜汁调味，油炸至浅黄色取出；
• 海参提前用水泡发好，洗净切段；
• 熟鸡肉切大片；
• 玉兰片泡发后切薄片；
• 红萝卜洗净去皮，切大薄片；
• 油皮切丝或条状；
• 白菜取白菜心，洗净切丝；
• 大蒜捣成蒜泥备用。

三、装锅步骤：

• 将白菜丝和油皮丝放入火锅底部作为垫底；
• 中间铺上切好的熟羊肉；
• 四周依次摆放海参、熟鸡肉、玉兰片、红萝卜片，注意颜色搭配美观；
• 鱼丸围绕在火锅边缘放置；
• 加入适量羊肉汤约100克，调入盐、胡椒粉、味精。

四、加热过程：

• 将装好的火锅置于炉灶上，加盖；
• 用中火加热，待汤汁沸腾后继续炖煮15至20分钟；
• 期间可依个人喜好添加蔬菜或其他配料，保持汤汁不干即可。

五、调制蘸料：

• 取小碗，将白糖、咸酱油、辣酱油、蒜泥、香油按比例混合均匀；
• 再加入约50克火锅汤汁搅拌均匀；
• 分为十个小碟，随火锅一同上桌供蘸食使用。

六、注意事项与制作要诀：

• 羊肉应选用新鲜肥瘦适中的部位，确保口感软烂不柴；
• 鱼丸制作时要注意打茸充分，并加入葱姜汁去腥提鲜；
• 火锅讲究热气腾腾，上桌前应确保汤汁滚烫；
• 可根据季节变化灵活调整辅料种类，如加入其他绿叶蔬菜、豆腐类等；
• 注意食物相克禁忌：海参与醋、甘草不宜同服；服用人参或西洋参期间不宜食用萝卜。

特色说明：此火锅以羊肉粑烂、鱼丸软嫩、汤底醇香浓郁著称，融合了鱼与羊的鲜美，是一道极具营养和观赏性的清真佳肴。