鱼翅老鸡锅家常做法

菜系：火锅食谱

鱼翅老鸡锅的制作材料：
主料：老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。
调料：盐10克，豉油10毫升，麻油10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜15克，姜15克，葱15克。

详细制作步骤：

• 鱼翅处理：将干鱼翅提前用清水浸泡至软化，期间需多次换水以去除杂质和腥味。随后在锅中烧开一锅水，加入姜片、葱段和料酒，放入鱼翅焯水去腥，捞出后过冷水，洗净沥干，装入干净纱布袋中并扎紧备用。

• 主料预处理：将老母鸡宰杀洗净，去除内脏、脚爪及尾部臊腺；猪脚剁去趾甲并清洗干净；猪皮刮净毛根并洗净。将处理好的老母鸡、猪脚、猪皮一同放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净备用。

• 炖煮高汤：取一大砂锅或汤锅，底部垫上竹箅以防粘底。依次放入老母鸡、猪脚、猪皮、鱼翅包、姜片、香菜头段，并加入适量沸水（约覆盖食材），大火烧开后转小火慢炖5～6小时，直至鱼翅变得软糯、汤汁浓郁。

• 过滤与调味：待鱼翅熟透后，将其从汤中取出，同时捞出老母鸡、猪脚和猪皮不用。将原汤用细筛网或纱布过滤一遍，去除残渣保持汤清。再将鱼翅重新放回汤中，加入盐、豉油和鸡油搅拌均匀。

• 勾芡收汁：根据个人口味适量加入淀粉水进行勾芡，使汤汁更加浓稠顺滑，继续加热至汤汁微微沸腾即可。

• 最后点缀与调味：关火前调入麻油和胡椒粉增加香气，撒入火腿丝和香菜末提味，即可上桌享用。

菜系相关功效：
此锅品属高档滋补类火锅，富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有养颜润肤、强筋健骨、增强体质等功效，适合体虚、产后调理及注重养生人群食用。