北京涮羊肉家常做法

菜系：火锅食谱
菜系相关功效：北京涮羊肉是京菜中的经典代表，具有温中健脾、补气养血、驱寒暖身的功效，特别适合在寒冷季节食用。羊肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、提高免疫力。

【北京涮羊肉的制作材料】
主料：羊肉1500克、白菜头300克、粉丝300克、海米50克
辅料：韭菜花适量、香菜适量、腐乳适量
调料：芝麻酱适量、卤虾油适量、醋适量、糖蒜适量、精盐适量、味精适量、酱油适量
汤底：鲜汤2500克

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 羊肉选择细嫩部位（如羊腿或羊肩），去除筋膜后逆着纹理切成大而薄的片状，厚度约为2毫米左右，切好后整齐码放在大盘中备用。
  • 白菜头择去老叶，洗净后切成大条块，沥干水分后装盘。
  • 粉丝用温水泡软后剪成适口长度，控干水分后装盘备用。
  • 海米提前用温水泡发至柔软，捞出沥干备用。
  • 香菜摘去老梗，洗净后切成小段，与切好的糖蒜一起分开放置。

• 准备蘸料碟

  • 将芝麻酱放入碗中，加入少量凉开水调匀成糊状。
  • 在另一个容器中依次放入腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜末、香菜段等配料，根据个人口味调整比例，最后将调好的芝麻酱倒入混合均匀，制成风味浓郁的蘸料，盛入小碟中供涮肉时使用。

• 组装火锅并开始涮煮

  • 取一个铜锅或电热火锅，倒入准备好的鲜汤，加入泡发好的海米，开火加热。
  • 待锅内汤底沸腾后，即可开始涮煮食材。
  • 用筷子夹住一片羊肉，在滚烫的汤中快速涮煮，约10-15秒至颜色变白、表面微卷即可捞出，不宜过久以防肉质变老。
  • 涮熟的羊肉片可蘸取调配好的蘸料食用，口感鲜嫩不膻，香气扑鼻。

• 涮蔬菜及粉丝

  • 待羊肉涮完后，将白菜条和粉丝一同下锅，继续炖煮。
  • 待白菜变软、粉丝透明后，加入适量精盐、味精和少许酱油调味，搅拌均匀后煮2分钟即可关火。
  • 蔬菜与粉丝吸收了鲜美的汤汁，口感丰富，作为餐后收尾非常合适。

【温馨提示】

• 羊肉选择新鲜无膻味的为佳，若担心膻味可在切片前用姜片、料酒腌制片刻去腥。
• 火锅汤底可根据喜好添加少量葱段、姜片提香，但传统做法以清汤为主，突出食材本味。
• 蘸料搭配灵活，可根据个人口味增减成分，例如加入辣椒油、芥末酱等增加风味层次。

北京涮羊肉以其原汁原味、鲜香滑嫩的特点深受喜爱，是一道极具代表性的地方美食。