重庆红汤火锅家常做法

菜系：火锅食谱
功效：麻辣鲜香，暖身驱寒，适合秋冬季节食用，具有促进食欲、增强体质的作用。

【重庆红汤火锅的制作方法】

一、准备材料：

主料：

• 食用油适量（约半锅）
• 牛油适量
• 猪油适量

辅料：

• 豆瓣酱50克
• 糍粑海椒100克
• 姜粒20克
• 蒜粒30克
• 豆豉20克
• 芽菜20克
• 花椒15克
• 白糖10克
• 高汤或清汤800毫升

香料包：

• 小茴香10克
• 香草5克
• 豆蔻5克
• 香果2颗
• 八角3颗
• 孜然10克
• 胡椒粒10克
• 海椒（干辣椒）30克
• 三奈5克

调味料：

• 料酒15毫升
• 醪糟10克
• 胡椒粉适量
• 盐适量
• 葱段适量
• 鸡精适量

二、详细步骤说明：

• 热锅炼油：将锅置于炉灶上，开中火，倒入约半锅的食用油，加热至油温约100℃左右（油面微微起烟），然后加入牛油和猪油，待其慢慢融化并与其他油脂融合，使底料更香浓。

• 炒制豆瓣酱与糍粑海椒：当油脂充分融合后，转小火，先下入豆瓣酱炒香，炒出红油，注意控制火候，避免炒糊。随后依次加入糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒和白糖，继续慢炒约10分钟，使各种调料充分融合，释放香味。

• 加入高汤熬煮：在炒好的底料中加入高汤或清汤，搅拌均匀，转中小火煮沸后调至文火，保持微沸状态，持续熬煮40分钟左右，让味道更加浓郁。

• 加入香料包：另取一个纱布袋，将所有香料（小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒粒、干海椒、三奈）装入袋中，扎紧口。将香料包投入已熬煮40分钟的红汤中，继续加盖炖煮40分钟左右，使香料的味道充分融入汤底。

• 调味收尾：最后根据口味加入适量盐、鸡精、葱段、料酒、醪糟和胡椒粉，搅拌均匀。尝味后可适当调整咸淡和辣度。

• 使用建议：红汤火锅底料做好后即可直接用于涮煮各类食材，如牛肉片、毛肚、黄喉、豆腐、蔬菜等。边煮边吃风味最佳。

三、小贴士：

• 使用牛油和猪油混合炒制，可以提升火锅底料的香气和厚重感。
• 糍粑海椒是重庆火锅的灵魂之一，能带来细腻而持久的辣味，建议不要省略。
• 香料包可根据个人口味适量增减，尤其是对辣味和麻味的喜好程度。
• 熬制时间越长，底料越香浓，但要注意火候控制，防止烧干或焦糊。

重庆红汤火锅以其麻辣鲜香、回味悠长的特点深受喜爱，家庭自制不仅卫生健康，还能根据口味自由调整，是聚会聚餐的首选美食。