毛肚火锅家常做法

菜系：火锅食谱
功效：温中散寒、健脾开胃、增强体力

毛肚火锅是一道以多种牛肉部位为主料，搭配丰富蔬菜和香辛料制成的地道川味火锅。此火锅汤底浓郁香辣，食材多样，营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。下面详细介绍毛肚火锅的做法：

【所需材料】
主料：黄牛毛肚250克、青蒜苗250克、葱白250克、牛肝100克、牛腰100克、牛脊髓100克、醪糟汁100克、背柳肉150克、鲜菜500克
辅料：干辣椒40克、姜片40克、豆豉40克、料酒15克、花椒10克、精盐10克、豆瓣酱125克、鸡蛋清6个、味精2克、香油2克、牛肉汤2500克、牛肉200克、牛油75克

【详细制作步骤】

• 处理食材

  • 将黄牛毛肚清洗干净，去除杂质后切成约3厘米宽的片状，用凉开水漂洗备用。
  • 牛肝、牛腰、牛肉分别清洗干净，顺着纹理切成薄片备用。
  • 背柳肉切成薄片；牛脊髓去膜洗净后切成段。
  • 青蒜苗和葱白洗净后切成约8厘米长的段；鲜菜择洗干净，撕成长片备用。

• 炒制底料

  • 在锅中放入牛油，加热至六成热（油面微微有烟冒出），加入豆瓣酱小火炒酥炒香，注意不断翻动以防糊锅。
  • 加入姜末、干辣椒、花椒继续翻炒出香味。
  • 接着放入豆豉、料酒和醪糟汁，搅拌均匀后加入牛肉汤大火烧沸。

• 调制火锅卤汁

  • 汤煮沸后转中小火，保持微沸状态，使香料味道充分融入汤中，形成红亮香浓的火锅卤汁。
  • 根据个人口味适量调整咸淡，可适当添加精盐提味。

• 摆放食材

  • 将准备好的牛脊髓、毛肚片、牛肝片、牛腰片、牛肉片及背柳肉分别装入小盘中，青蒜苗、葱段、鲜菜也各自分装，便于涮煮。
  • 另取一小碗，调入适量精盐和少许牛油，用于补充火锅汤底风味。

• 开始涮煮食用

  • 将调制好的火锅卤汁倒入火锅中，保持小火慢炖。
  • 食用时根据个人喜好将各类荤素食材依次放入锅中烫熟。建议先放不易熟的脊髓、毛肚等，再下肉类，最后涮蔬菜。
  • 准备蘸料碟：将香油与味精混合均匀，作为蘸料提升口感。

• 小贴士

  • 火锅汤底可根据口味添加少许鸡蛋清，使汤更滑润不油腻。
  • 若喜欢更浓郁的口感，可在汤底快好时加入少量奶油或炼乳提香。
  • 涮烫食材时不宜过久，尤其是牛肉片和牛肝片，以免变老影响口感。

这道毛肚火锅集麻辣鲜香于一体，食材丰富，汤底醇厚，是冬日暖身、亲朋欢聚的理想选择。按照上述方法制作，定能让您做出一锅地道又美味的毛肚火锅！