葵花扒鸡家常做法

菜系：私家菜
补气食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：扒

葵花扒鸡的制作材料：
主料：鸡肉300克、鸡蛋200克、青椒100克
辅料：淀粉（玉米）75克
调料：大葱10克、姜5克、花椒5克、八角2克、白砂糖15克、料酒25克、香油10克、酱油10克、味精3克、植物油70克

葵花扒鸡的特色：形如葵花，鲜香适口。

教您葵花扒鸡怎么做，如何做葵花扒鸡才好吃：

• 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净后切成大小均匀的块状，放入碗中，加入适量水淀粉搅拌均匀，使每一块鸡肉都裹上一层薄薄的淀粉浆。
• 炸制鸡肉：锅中倒入植物油，待油温升至七成热时，下入裹好淀粉的鸡块，炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分备用。
• 蒸制鸡肉：取一个汤碗，将炸好的鸡块整齐码放在碗底。接着依次放入切好的葱段、姜片、花椒和八角，加入酱油、料酒、白糖，并倒入适量清汤（以没过鸡块为宜）。将汤碗放入蒸笼中，隔水蒸约40分钟，直至鸡肉软烂入味。蒸好后拣出调料，保留原汁备用。
• 制作蛋皮：将鸡蛋打入碗中，充分打散。炒锅加热后刷一层薄油，倒入一半蛋液，摊成一张完整的蛋皮；同样方法再摊一张蛋皮。将其中一张蛋皮切成细丝，放置一旁备用。另一张蛋皮修去毛边，用刀在边缘切出一圈锯齿形状，作为装饰使用。
• 处理青椒：将青椒洗净，去掉蒂和籽，切成三角形小片。将青椒片放入开水锅中焯烫一下，迅速捞出并冲凉水，保持脆嫩口感。然后加入少许盐和味精拌匀，备用。
• 摆盘造型：准备一个大盘子，将带有锯齿边的蛋皮平铺在盘中央，形成一个“葵花”的外形。将焯好的青椒片整齐地摆在蛋皮中间位置，形成点缀效果。
• 扣制鸡块：将蒸好的鸡块连同原汁一起倒出，小心地将鸡块扣在蛋皮中央位置，使其稳稳立于盘中。
• 调味勾芡：将原汁倒入锅中，加入适量味精调鲜，开火加热。淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后加入香油提香。
• 浇汁装点：将调好味的芡汁均匀地浇在鸡块上，随后将之前切好的蛋皮丝整齐地摆放在鸡块顶部，用筷子轻轻拉出菱形方格图案，最后在空隙处点缀几颗青豆，完成整道菜肴的造型。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。