葱油鞭花家常做法

菜系：私家菜 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：葱香味
工艺：烧

葱油鞭花的制作材料：
主料：牛鞭（泡发）500克
辅料：洋葱（白皮）50克，辣椒（青、尖）20克，辣椒（红、尖）20克
调料：盐4克，味精2克，猪油（炼制）20克，姜5克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，淀粉（玉米）3克

葱油鞭花的特色：
成菜牛鞭形似菊花，美观大方，质地软糯，葱香味浓。

详细做法步骤：

• 处理牛鞭： 将泡发好的牛鞭用温水彻底清洗干净，去除表面的杂膜和异味。放入锅中加入适量清水，并放入几片姜和一段葱白，大火煮开后转小火焖煮约24小时，直至牛鞭变得柔软入味。待其冷却后取出，切成菊花形状，即“鞭花”，备用。

• 熬制葱油： 取适量大葱（切段）、姜片及洋葱块，放入锅中，加入炼制好的猪油，以中小火慢慢加热，熬至葱姜呈金黄色，香味浓郁时关火，过滤出葱油备用。

• 准备配料： 青红尖椒分别去籽洗净，切成粗丝；洋葱切成细丝；生姜、大蒜切成薄片，备用。

• 炒香配料： 锅置于炉灶上，倒入之前熬好的葱油，加热后下入姜片、蒜片、洋葱丝，翻炒出香味。

• 加汤烧制： 向锅中加入适量鲜汤（或清水），大火烧沸后，将菊花状的牛鞭花轻轻放入锅中，保持汤汁微沸状态，烧制约5分钟，使牛鞭充分吸收香味。

• 调味勾芡： 加入盐、味精调整味道，搅拌均匀后，将湿淀粉缓缓淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠适中。

• 装盘点缀： 最后将青红椒丝撒入锅中略炒几下，即可起锅装盘，一道香气扑鼻、形态美观的葱油鞭花就完成了。

葱油鞭花的制作要诀：
若使用干牛鞭，需提前泡发至完全软化，并彻底清理干净杂膜，确保口感与卫生；牛鞭改刀时注意手法，使其呈现菊花形状更美观；整个烧制过程应保持火力稳定，防止食材过老或汤汁过干。