菜干南北杏猪肺汤家常做法

菜系：私家菜 咳喘食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：原汁原味
工艺：煮

【菜干南北杏猪肺汤的制作材料】
主料：芥菜干60克、猪肺250克、猪腰子180克
辅料：南北杏共20克（南杏仁和北杏仁各半）
调料：生姜15克、陈皮5克、食盐3克

【详细步骤说明】

• 处理芥菜干
  将芥菜干放入清水中浸泡约30分钟，待其变软后捞出，彻底洗净泥沙及杂质。然后切成约二寸（约5厘米）长的段状备用。

• 处理南北杏
  南杏仁和北杏仁混合后清洗干净，去除表面灰尘。若使用的是带皮杏仁，可先用热水焯一下，便于去皮，这样煲出的汤更清澈顺口。

• 清洗猪肺
  猪肺的清洗是关键步骤。将猪肺气管套在水龙头上，缓慢放水冲洗，使其膨胀后再挤出，反复多次，直至猪肺颜色变得洁白无异味。之后将其切成厚片状备用。随后将切好的猪肺放入沸水中焯水10分钟左右，再用清水冲洗一遍，去除浮沫和杂质，沥干水分备用。

• 处理猪腰子
  猪腰子剖开后去除内部白色筋膜和腥腺部分，切成薄片或花刀块，用清水反复漂洗几次，直到没有血水为止，以减少腥味。也可用少许料酒或姜片腌制片刻去腥。

• 准备陈皮与姜
  陈皮提前用温水泡软，刮去内层白囊，洗净备用。生姜洗净拍松，有助于提香驱寒。

• 炖煮汤品
  取一大锅（推荐使用砂锅或不锈钢锅），加入足够的清水，大火烧开。将处理好的芥菜干、南北杏、猪肺、猪腰子、生姜、陈皮全部放入锅中，再次煮沸后转为中小火慢炖。保持汤面微滚状态，盖上锅盖慢炖约3小时，期间注意不要频繁揭盖，以免影响汤的鲜香。

• 调味出锅
  汤炖至三小时后，根据个人口味加入适量食盐进行调味即可。不建议添加过多调料，以突出食材本身的自然清香。

【菜干南北杏猪肺汤的制作要诀】

• 南北杏搭配使用，南杏仁润肺止咳，北杏仁宣肺平喘，合用可增强止咳平喘之效。
• 猪肺必须彻底清洗干净，否则会影响汤的味道和口感。
• 炖汤时宜用文火慢炖，使营养成分充分释放，汤味更加醇厚。
• 此汤具有补虚养身、止咳平喘、止血调理、强壮腰膝等功效，适合体质虚弱、咳嗽气喘、腰膝酸软者食用。