葱香羊肉家常做法

菜系：私家菜补阳食谱壮腰健肾食谱肢寒畏冷食谱
口味：葱香味
工艺：炸

【葱香羊肉】的制作材料：
主料：羊肉(肥瘦)250克、鸡蛋200克
辅料：大葱100克
调料：植物油50克、盐3克、胡椒粉2克、味精1克、淀粉(玉米)10克、姜3克

【详细做法步骤】：

• 准备食材：将大葱洗净，取其中一部分（约50克）切成细末备用；姜也切成极细的姜末。剩余的葱叶保留葱白部分，切成长度适中的段状（约5-6厘米），用于包裹羊肉馅。
• 处理羊肉：将羊肉剁成细腻的肉末，放入干净的碗中备用。
• 调味拌馅：在羊肉末中加入切好的葱末和姜末，再依次加入精盐、胡椒粉、味精调味。随后打入两个鸡蛋液，搅拌均匀，使调料与肉末充分融合，形成黏稠的肉馅。
• 调制蛋糊：将剩下的两个鸡蛋磕入另一个碗中，加入玉米淀粉和少许盐，搅拌均匀，调成浓稠适度的蛋糊，备用。
• 填充葱叶：将之前切好的葱段轻轻压扁，用筷子或小勺将调好的羊肉馅小心地填入每一段葱叶中，并轻轻压实，使其紧实不脱落，制成葱香羊肉生坯。
• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至油温四成热（约120℃，油面微微有烟气）。将做好的葱香羊肉生坯均匀地蘸上一层调好的蛋糊，然后逐一放入锅中，中小火慢炸。
• 复炸更酥脆：待葱香羊肉炸至表面金黄、外皮略硬时捞出控油，如需更酥脆口感，可升高油温进行复炸约20秒后迅速捞出。
• 装盘点缀：将炸好的葱香羊肉整齐码放在盘中，可搭配椒盐碟一同上桌，食用时蘸椒盐风味更佳。

【食用建议】：
此菜适合冬季进补，具有补阳益气、强腰健肾、缓解肢寒畏冷等功效，特别适合体质虚寒、腰膝酸软者食用。但需注意羊肉性温，阴虚火旺者应适量食用。

【食物相克提示】：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能引起腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。