奶汤冻菌菜苞家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：便秘食谱、延缓衰老食谱、益智补脑食谱、防癌抗癌食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：白烧

奶汤冻菌菜苞的制作材料：
主料：金针菇（又称冻菌）100克，小白菜1000克
调料：猪油（炼制）50克，盐7克，味精3克，胡椒粉1克，鸡油15克

奶汤冻菌菜苞的特色：
冻菌软嫩，汤浓味鲜，口感丰富，营养均衡，是一道兼具美味与健康的经典湘菜。

详细制作步骤如下：

• 处理冻菌（金针菇）：
  将新鲜或泡发好的金针菇去除根部泥沙，撕去表面较硬的一层外皮，然后用清水反复洗净。将洗净的金针菇放入耐高温的沙钵中，盖上盖子或用保鲜膜封好，放入蒸锅中隔水蒸约20分钟，直到熟透。取出后晾凉再斜刀切成约2厘米宽的条状备用。

• 准备小白菜苞：
  取新鲜的小白菜，去掉外部老梗和黄叶，只保留嫩小的菜苞部分。将菜苞逐一洗净，沥干水分备用。注意保持菜苞的完整性，以保证成品美观。

• 煸炒小白菜苞：
  在炒锅中加入炼好的猪油，开火加热至六成热（油面微微冒烟），放入准备好的小白菜苞，快速翻炒几下，使其略微软化并吸收猪油香味。随后将菜苞捞出，用漏勺控净多余的油分。

• 炖煮奶汤：
  另起一锅，倒入1000毫升奶汤（可用猪骨、鸡架等熬制而成的浓白高汤代替），大火烧开。待汤沸腾后依次加入之前处理好的冻菌条和煸炒过的小白菜苞。

• 调味入味：
  加入盐、味精和胡椒粉进行调味，轻轻搅拌均匀。此时要注意控制火力，保持汤微沸状态，使食材充分吸收汤汁的味道。同时不断撇去浮沫，确保汤色清澈浓白。

• 装盘定型：
  待汤烧开且味道融合后，将整锅汤连同食材一起倒入预热过的汤盘中，最后淋上鸡油，提升香气和色泽。

奶汤冻菌菜苞的制作要诀：

• 冻菌即为金针菇，选择质地鲜嫩、颜色洁白者为佳；
• 奶汤应选用久炖慢熬的高汤，才能达到汤浓味鲜的效果；
• 炒小白菜苞时不宜时间过长，以免影响口感；
• 汤中调味料比例可根据个人口味略作调整，但建议初次尝试按原方操作以体会正宗风味。