虎皮尖椒家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：微辣
工艺：炒

虎皮尖椒的制作材料：
主料：辣椒（青、尖）500克
调料：植物油30克，酱油5克，醋3克，白砂糖5克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克

详细制作步骤：

• 准备工作：将新鲜的青尖椒洗净，去掉辣椒的蒂部和内部的籽，这样可以减少辣味并避免口感粗糙。沥干水分备用。
• 辅料处理：将大葱和生姜分别切成细丝，方便在后续步骤中快速爆香，提升菜肴风味。
• 调制酱汁：取一个小碗，依次加入酱油、白砂糖、醋、精盐，再放入切好的葱丝和姜丝，用筷子搅拌均匀，调成调味汁备用。此酱汁酸甜适口，略带咸鲜，能很好地衬托出尖椒的味道。
• 煎制尖椒：炒锅置于火上，倒入植物油，油量不宜过多，待油温烧至七成热时，放入处理好的尖椒。
• 用中小火慢慢煎制，期间不时翻动，使尖椒受热均匀。煎至两面呈黄棕色，并出现轻微的虎皮状纹路，此时尖椒香味四溢，表皮微焦口感更佳。
• 加入调味汁：将事先调好的酱汁倒入锅中，与煎好的尖椒充分混合，稍加翻炒后盖上锅盖焖煮约1分钟，让尖椒更好地吸收调味汁的味道。
• 最后撒入味精提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。

虎皮尖椒的做法关键在于掌握好火候，煎出漂亮的“虎皮”效果，同时调味汁的比例要适中，既不能掩盖尖椒本身的清香，又能突出微辣酸甜的口感。这道菜不仅下饭开胃，还具有促进消化、增强食欲的功效，是一道非常受欢迎的家庭小炒。