芙蓉海底家常做法

菜系：苏菜
芙蓉海底的制作材料：
主料：海蛰头500克，鸡蛋5只，豌豆苗50克，胡椒面少许，上汤12杯。

【做法步骤】：

• 处理海蛰头：将海蛰头用清水彻底洗净，去除杂质和异味。然后放入沸水中稍微烫一下，捞出后放入盆中，再次倒入滚水淹没海蛰头，加盖静置浸泡。待水温下降后，将浸泡的原汤倒入锅中煮沸，再将热汤倒回盆中继续浸泡。如此反复进行四五次，直到海蛰头完全发好，质地变得柔软绵密。最后将较大的块状海蛰撕成小片，并用滚水再次浸泡备用。

• 准备豌豆苗：选取鲜嫩的豌豆苗尖和叶片，仔细清洗干净，沥干水分备用。

• 制作芙蓉蛋：将鸡蛋磕开，仅取蛋白部分，用筷子将其充分打散。加入适量盐、味精以及凉的上汤搅拌均匀，之后过滤掉浮沫，使蛋液更加细腻。将调好的蛋液倒入蒸盘中，放入蒸笼内，用中火蒸约15分钟，直至蛋清凝固成洁白如玉的芙蓉状，取出后稍作冷却备用。

• 调制清汤并烫熟食材：净锅置于炉上，倒入适量凉的上汤加热至沸腾，加入少量料酒、盐、胡椒粉和味精，调出清淡鲜美的汤底。随后将泡发好的海蛰头放入汤中轻轻烫热，再将豌豆苗放入汤中焯烫至变色且熟透。将烫好的海蛰和豆苗一起放入汤碗中，注入调好味的清汤。

• 装盘：将蒸好的芙蓉蛋用手勺小心挖成大片，轻柔地放在汤碗的汤面上，使其漂浮于汤面之上，形成“芙蓉盖顶”的视觉效果。

【菜系相关功效】：
此菜色泽清新，口感丰富，具有清热解暑、润燥生津的功效，特别适合夏季或干燥时节食用。同时海蛰头富含胶原蛋白，有助于润肤养颜；鸡蛋清性凉，能滋阴润燥；豌豆苗则提供丰富的维生素与膳食纤维，增强营养均衡。