太湖脆鳝家常做法

菜系：苏菜
太湖脆鳝的制作材料：
主料：鳝鱼300克
调料：酒1/2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉少许，姜丝少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒（另加）1汤匙，酱色1茶匙，五香粉少许，味精适量，上汤适量

菜系相关功效：苏菜以清鲜平和、精细雅致著称，太湖脆鳝是其中一道经典代表菜品。此菜色泽红亮，外酥里嫩，咸甜适口，具有补虚强身、祛风除湿、调理气血等功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼清洗干净，去除内脏后切成约6厘米长的小段（即“2寸长”），放入沸水中快速焯水约1分钟，以去除腥味并使肉质紧实。焯好后迅速捞出，用清水冲洗一遍，然后沥干水分或用厨房纸巾吸干表面水分。

• 腌制与炸制：在处理好的鳝鱼段中加入1/2汤匙的料酒拌匀，进行简单腌制去腥。锅中倒入足量食用油，加热至七成热（油面微微冒烟），将鳝鱼段逐根下入锅中，并用筷子轻轻拨动以防粘连。保持中火炸制约3分钟左右，待油锅中开始冒出细密白泡，鳝鱼颜色变深，呈现出金黄酥脆、一根根自然卷曲的状态时即可捞出控油。

• 调制调味汁：取一小碗，将糖、酱油、1汤匙料酒、酱色、少许五香粉、味精及适量上汤混合均匀，调成复合口味的调味汁备用。

• 炒制调味料：锅中留底油约2汤匙，开小火加热，倒入事先调好的调味汁，不断搅拌使其均匀受热，煮至汤汁略微收浓、呈现轻微粘稠感时关火。

• 翻拌入味：趁热将炸好的鳝鱼段倒入锅中，快速翻拌，使每一段鳝鱼都均匀裹上调味汁。随后撒上葱粒和胡椒粉，继续轻拌至香味融合。

• 装盘点缀：将拌好的太湖脆鳝盛入盘中，盘边整齐摆放事先准备好的姜丝作为点缀，既美观又可提味。

温馨提示：炸鳝鱼时要确保其完全干燥，防止油爆；调味汁不宜过咸，可根据个人口味微调糖分比例，以达到咸甜平衡的理想口感。