爆目鱼花家常做法

菜系：苏菜
菜系相关功效：爆目鱼花是苏菜中的经典菜肴，口感鲜嫩爽脆，具有健脾开胃、促进消化的功效，适合家庭聚餐或宴客时作为主菜搭配米饭食用。

【爆目鱼花的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：新鲜墨鱼肉560克。
• 辅料：香菜15克、水发玉兰笋片25克、木耳适量（约5克）、青豆5克。
• 调料：葱末5克、姜末5克、蒜末5克、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、湿淀粉、花生油适量。

二、具体操作步骤：

• 处理墨鱼：

  • 将新鲜墨鱼肉清洗干净，去除内膜和杂质。
  • 在墨鱼肉表面先斜刀切出交叉花纹，再切成大小适中的块状，形似“荔枝花”形状。
  • 锅中烧开水，加入少许料酒去腥，放入切好的墨鱼块焯水约30秒至卷起变色后迅速捞出，过冷水沥干备用。

• 热锅凉油爆香调料：

  • 取炒锅置于火上，倒入适量花生油，加热至六成热（油面微微有烟）。
  • 加入葱末、姜末、蒜末小火煸炒，炒出香味但不要炒焦。

• 下主辅料翻炒：

  • 将焯好水的墨鱼花放入锅中，快速翻炒均匀。
  • 接着加入玉兰笋片、木耳、青豆等配菜，继续翻炒几下，使配料与墨鱼充分融合。

• 调味勾芡：

  • 根据个人口味加入适量盐、鸡精调味。
  • 用湿淀粉调匀后倒入锅中，快速翻炒使汤汁浓稠均匀包裹在食材上。
  • 最后加入香菜段，略翻炒几下即可。

• 出锅装盘：

  • 将炒好的爆目鱼花盛入盘中，趁热撒上少许白胡椒粉提香，即可上桌享用。

三、小贴士：

• 墨鱼焯水时间不宜过长，以免口感变老。
• 整个过程需快炒快熟，以保持墨鱼的弹性和蔬菜的鲜嫩。
• 若喜欢微辣口味，可在爆香葱姜蒜时加入少许辣椒片一同炒制。