冷拌蛰皮家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：便秘食谱、祛痰食谱、清热去火食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

冷拌蛰皮的制作材料：
主料：海蜇皮300克，黄瓜200克
辅料：鸡胸脯肉25克，青椒15克，火腿25克
调料：大蒜（白皮）10克，白砂糖15克，香油25克，盐10克，酱油25克，味精2克，醋20克

冷拌蛰皮的特色：以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成，菜品红白鲜明，香脆松口，四季皆宜，盛夏食之，尤觉爽口洁齿。

教您冷拌蛰皮怎么做，如何做冷拌蛰皮才好吃：

• 处理海蜇皮：将海蜇皮表面的红膜仔细剥去，用凉开水反复清洗干净，然后切成长度约为3.5厘米的细丝备用。
• 去除涩腥味：在切好的海蜇皮丝中加入适量的精盐，放入凉开水中用手轻轻搓洗，以去除其涩腥味。之后多次换水漂洗，直至去掉咸味，并在凉水中浸泡约1小时，使其恢复脆嫩口感。泡好后捞出沥干水分备用。
• 准备配料：熟火腿、熟鸡脯肉和青椒分别切成细丝；黄瓜洗净后削皮，去掉内部瓜瓤，也切成细丝，加入5克精盐抓拌均匀，静置片刻后挤干多余水分。
• 焯烫青椒丝：将青椒丝放入沸水中快速焯烫一下，随即捞出，沥干水分，保持颜色鲜亮且略带脆感。
• 调制调味汁：将蒜瓣剁成蒜末，与白糖、味精、酱油、醋一起放入碗中搅拌均匀，调成酸辣口味的调味汁备用。
• 混合食材：先将处理好的海蜇皮丝和黄瓜丝放入大碗中，倒入调好的调味汁，充分拌匀，使每根丝都裹上调味汁。随后加入焯烫好的青椒丝，再次拌匀。
• 装盘装饰：将拌好的海蜇皮丝和黄瓜丝整齐地铺放在盘底，再撒上熟鸡丝和熟火腿丝，使其色彩层次分明，最后淋上香油增香即可。

冷拌蛰皮的制作要诀：

• 海蜇皮必须彻底清洗干净，需多次换水漂洗，才能有效去除异味和沙粒。
• 清洗过程中切忌使用热水，以免海蜇皮收缩变硬，影响口感。
• 黄瓜丝提前用盐腌制并挤干水分，有助于提升整体口感的清爽度。

小帖士-食物相克：

• 海蜇皮忌与白糖同腌，否则不利于保存，容易变质。